河南名茶--太白银毫
河南名茶--太白银毫
产于河南省桐柏县崇山峻岭中，主产地在太白顶和淮源、水帘洞、桃花洞等处。 太白顶乃桐柏山主峰，在桐柏县城西15公里处，又名胎簪山、大复山、天台山，峰顶海拔1160米，淮河之源离太白顶约200米。当地人说“小淮井”，实则是2处泉眼成6.6厘米深浅井水。太白顶西3公里之山腰间，溪流形成澧水，入汉水流长江，茶园面积千余亩，分布在傍溪靠涧的谷地或山坡，其土地湿润肥沃，有机质含量高，结构疏松，通气透水，茶树生长发育旺盛，根深叶茂盛。特别是春季，经常细雨蒙蒙，云雾缭绕，唐代已经为闻名茶区，因其是战略要地，多遭毁弃，1962年，河南省农业厅在这里帮助建立了国营茶场，发展茶叶生产。广大茶叶工作者根据茶叶生长特点，结合悠久的茶叶采制技术，创制出“太白银毫”。
其特点为：条索雄壮，紧实，银毫满披，色泽翠润，香气嫩香，汤色绿而清澈，滋味醇爽，叶底肥软绿亮。 此茶由茶树良种福鼎大白和福鼎大毫加工而成，加工要求：采茶精细，工艺严谨，技术精湛。
工艺流程是鲜叶，摊放，杀青，揉捻，搓条显毫，烘干。 1.鲜叶：必须选用同一良种茶树上的茶叶，要1芽1叶初展，叶芽长度4厘米。而且叶芽肥瘦一致，鲜叶色泽一致。露雨水天气不采茶，采回经过摊放3小时进行杀青。 2.杀青：炒制的第一道关，使鲜叶受高温处理后，挥发低沸点的芳香物质，去掉青臭气，显露出高香茶味，同时破坏酶活性，防止多酚氧化，减少苦涩味，保持叶色翠绿。这道工序非常重要，鲜嫩的茶叶要在150～160℃的锅里炒，炒老了味道苦，炒嫩了香味低，抖扬不开叶色变暗，挑抖不净叶易焦边。 3.揉捻搓条显毫：杀青后，稍作捻揉，将茶叶卷成条索，然后改作双手搓条显毫动作，此举反复进行操作要领：两手抱拳将锅中茶叶抓入到手，两手前后推动拉搓条，达到显毫之功，并用两手腕弹力将茶叶甩入锅中，此举反复进行，直到成条，色泽翠绿，银毫满披即止。搓条是一细工，循序渐进，精巧操作，切忌莽撞粗暴，更忌性急猛作。 4.烘干：揉搓以后，分为两次烘干，第一次以烘头80℃的温度，烘到8～9成干，摊晾数小时以后，再以烘头50～60℃温度慢慢烘至足干，茶香清新宜人，闻一下使你回味无穷，到此时太白银毫已制成品，饮太白银毫更使你领略名山名茶和茶文化的一种特殊享受。
冲泡银毫用透明的杯子，冲落滚开水，那展开的芽头像朵朵花儿，从杯底浮向水面，活像整齐地生长在茶篷上一样，看上一眼，别有一番情趣，喝上一口，茶香久留，品味一下滋味鲜爽，浓烈厚实。
