弄茶小技

　　茶叶受潮怎么办茶叶本为植物之叶，天生喜水。当空气中湿度较 大时，茶叶如保管不善，就会吸水受潮，结果是：轻者失香难饮，重 者霉变有毒。

　　对受潮的茶叶，最简单的方法就是日晒法，但在阳光下曝晒，阳 光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的形、色、香、味 ，使茶叶品质大降。较妥当的方法是：把受潮的茶叶放在干净的铁锅 或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味 ，便已“妙手回春”。受潮的茶叶如果已经霉变，就应该毅然抛弃。

　　茶用它途除铁锅腥味-----用点茶叶放到铁锅内水煮一下，铁锅的 腥味就会除掉。茶水去鱼腥---许多人爱吃鱼，可又不喜欢那股鱼腥味。请试试把 鱼放进温茶水中泡洗，一般一条５００－－１０００克的鱼，可用一 杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放进去泡5-10分钟，鱼就没有那么腥了。

　　茶水泡肉---如果买回来的猪、羊、牛肉暂时吃不完，不妨用淡茶 水把它们浸泡上几个小时，捞出来晾至半干，然后再放进冰箱冷冻。 据说这样可以使肉还像刚买的一样新鲜。

　　茶水煮饭---煮米饭的时候，如果不用开水而用茶水，你会发现煮 出来的米饭更香，口感更好，而且不会破坏米中的维生素。当然不要 用太浓的茶，那样会使米饭发黄、发苦。

　　茶水煮肉-----牛肉好吃但难做，煮半天也煮不软。如果在煮牛肉 的锅里放进一个纱布茶叶包，那牛肉不仅烂得快，而且味道还清香。

　　茶水除膻----羊奶是一种营养价值高，又容易被吸收的好食品， 但人人都怕它那股子膻味。如果在煮羊奶时加入一小撮茉莉花茶，奶 煮开后，再滤去茶渣，羊奶的膻味就大减。

　　姜茶防晕车----出门旅游已成为大多数人的一种休闲方式。然而 ，一些人却对乘坐的交通工具感到不适，出现晕车晕船晕机的现象， 令人不好受。那么，怎样预防？专家建议：在出门前半小时喝一杯姜 茶即可。方法是把一块指节大小的生姜去皮切碎，置于杯中，加一些 白糖，冲沸水泡5分钟钟，就成为姜茶。

　　春茶与夏、秋茶的签别春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄，所含 的各种有效物质较高，因而香气强烈，滋味鲜爽，茶质好；夏茶因夏 季气温较高，光和作用强，所含多酚类物质增多，因而滋味较春茶苦 涩；秋茶因茶树经两季采摘，营养物质显著减少，因而滋味淡薄。对 大多数茶来说，特别是绿茶，以春茶为好，红茶则夏茶并不比春茶差 ，有时甚至要更好些。鉴别春茶与夏、秋茶的方法是一看外形二尝滋 味：春茶的色泽、外形上好；而条索松散，颗粒松泡，有欠光、扁、 平、直，色泽不正，茶叶轻飘的，为夏茶；至于芽叶大小不匀，叶形 瘦小，茶叶轻薄，绿茶色黄绿，红茶色暗红的，为秋茶。

　　凡冲泡后香气强烈，滋味醇厚，汤色澈明亮的，为春茶；香气欠 高，滋味较淡而苦涩，绿茶汤色青绿，红茶汤色红暗的，为夏茶；香 气不高，滋味淡薄，叶底夹杂芽叶的，为秋茶。

　　茶叶的贮藏条件①干燥干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前，本峰 的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究， 茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩 散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮前，应将 茶叶的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即 变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高， 要在进行干燥处理以后再行贮藏。②低温温度升高可加速茶叶的氧化 (茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水 的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶 在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止， 可使茶叶久藏不变。

　　③避光 强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反 应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。

　　④防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟 脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此 ，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。

　　茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶（盒）等干燥无味、结构严密的 容器，以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂，将茶叶密封贮藏，可较长时期 保持茶叶质量不变。

　　具体做法是：贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶甏，放入木炭 等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装)，茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5 公斤左右一包，放在吸湿袋的四周和上面，封严坛口。每3-4月更换吸 湿袋一次，霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰 作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶， 红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开 贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可 反复使用，即吸湿后的硅胶，经日晒、烘焙后又可断续使用，是贮存 茶叶的理想的吸湿剂。

　　茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料 袋防潮，放入冰箱，如温度在5℃以上，可贮存一年以上。用这种方法 贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味， 因此放置茶叶的容器，必须密封良好。

　　真假茶叶的签别看色、闻味：将茶摊在白瓷盘或白纸上，凡色泽 滞枯、呈绿、表色的，多为假茶。抓一把茶闻味，凡有青草味、腥 味 、霉菜味等的。为假菜。

　　冲泡后观察其叶片形状和品尝其滋味：凡叶片上半张具锯齿状边 缘，且锯齿深而密，下半张锯齿浅而疏，至叶柄处边缘光滑无锯齿的 ，为真茶；若全缘有齿或无齿的，为假茶。茶汤滋味醇和可的，为真 茶；滋味怪异不正的，为假茶。