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茶具知识

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【概述】


  具,古代亦称器或茗器。具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹尽具
,酺已盖藏”之说,这是我国最早提到“具”的一条史料,到唐代,“具”一词在唐诗里触处可见,诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说:“客至不限匝数,竞日执持器。”白居易《睡后兴忆杨同州诗》“此处置绳床,旁边洗器。”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移具”之语,宋、元、明几个朝代,

具”一词在各种书籍中都可以看到,如《宋史·礼志》载:“皇帝御紫哀殿,六参官起居北使……是日赐器名果”宋代皇帝将“器”作为赐品,可见宋代“具”十分名贵,北宋画家文同有“惟携具赏幽绝”的诗句。南宋诗人翁卷写有“一轴黄庭看不厌,诗囊器每随身。”的名句,元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶具船上头。”明初号称“吴中四杰”的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时,他趁兴写道:“器晚犹设,歌壶醒不敲。”不难看出,无论是唐宋诗人,还是元明画家,他们笔下经常可以读到“具”诗句。说具是文化不可分割的重要部分。
  

具的来源】


  现代人所说的“具”。主要指壶、杯、勺等这类饮器具。事实上现代具的种类是屈指可数的
。但是古代“具”的概念似乎指更大的范围。按唐文学家皮日休《具十咏》中所列出的具种类有“人、笋、籝、舍、灶、焙、鼎、瓯、煮。”其中“坞”是指种的凹地。“人”指者,如《经》说:“人负以(具)采也。”
  

   “具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹尽具,酺已盖藏”之说,这是我国最早提到“具”的一条史料。
  
  “籯”是箱笼一类器具。唐陆龟蒙写有一首《籯诗》“金刀劈翠筠,织似波纹斜。”可知“籯”是
一种竹制、编织有斜纹的具,“舍”多指人居住的小茅屋,唐皮日休《舍诗》日“阳崖忱自屋,几日嬉嬉活,棚上汲红泉,焙前煎柴蕨,乃翁研后,中妇拍歇,相向掩柴扉,清香满山月。”诗词描写出人家焙、研(碾)、煎、拍辛劳的制过程。
  
   古人煮要用火炉(即炭炉),唐以来煮的炉通称“灶”,《唐书·陆龟蒙传》说他居住松江甫里,不
喜与流俗交往,虽造门也不肯见,不乘马,不坐船,整天只是“设蓬席斋。束书灶。”往来于江湖,自称“散人”,宋南渡后誉为“四大家”之一的杨万里《压波堂赋》有“笔床灶,瓦盆藤尊”之句。唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道:“幽香入灶,静翠直棋局。”可见,唐宋文人墨客无论是读书,还是下棋,都与“灶”相傍,又见灶与笔床、瓦盆并例,说明至唐代开始,“灶”就是日常必备之物了。
  
  古时把烘叶的器具叫“焙”。据《宋史·地理志》提到“建安有北苑焙。”是有名的,又依《
录》记载说,焙是一种竹编,外包裹箬叶(箬竹的叶子),因箬叶有收火的作用,可以避免把叶烘黄,焙上,要求温度小火烘制,就不会损坏色和香了。
  
   除了上述例举的具之外。在各种古籍中还可以见到的具有:鼎、瓯、磨、碾、臼、
柜、榨、槽、宪、笼、筐、板、挟、罗、囊、瓢、匙……等。究竟有多少种具呢?据《云溪友议》说:“陆羽造具二十四事。”如果按照唐代文学家《具十咏》和《云溪友议》之言,古具至少有24种。这段史料所言的“具”概念与今是有很大不同的。

【中世纪后期煮具的改进】  


  古人饮之前,先要将叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮方法,是先将叶碾成细末,加上油膏、米粉等,制成团或饼,饮时捣碎,放上调料煎煮。煎煮叶起于何时,唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说:“于之见前史,盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎者”。所以认为煎始于魏晋。据《南窗记谈》“饮始于梁天监(公元502年)中事。”而据王褒《憧约》有“烹尽具”之语,说明煎煮叶需要一套器具。可见西汉已有烹具。时至唐代,随着饮文化的蓬勃发展,蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来。据《画谩录》记载:“贞元(公元785)中,常衮为建州刺史,始蒸焙而研之,谓研膏,其后稍为饼样,故谓之一串。”饼、串必须要用煮具煎煮后才能饮用。这样无疑促进具的改革,而进入一个新型具的时代。


  从中世纪后期来看,宋、元、明三代,煮器具是使用一种铜制的“罏”。据《长物志》记载:宋元以来,煮器具叫“罏”,亦称“风罏”。陆游《过憎庵诗》日:“罏烟起知高兴,棋子声疏识苦心。”依此说,宋陆游年间就有“罏”一名,元代著名的罏有“姜铸罏”,《遵生八笺》说:“元时,杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法,名擅当时。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡,使之光滑美观,又在罏上有细巧如锦的花纹。“制法仿古,式样可观,”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金。由此可见,元代罏非常精制,时至明朝,社会也普通使用“铜罏”,而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名,一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到,明代罏多重在仿古,雕刻技艺十分突出。


  我国中世纪后期,除了煮罏,还有专门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“吹”,或“铫子”,又有“镣子”之名。最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载:“尝一脔肉,知一镬之味”高诱注:“有足日鼎,无足日镬”。(明清时期,我国南方一些地区把“镬”叫锅。)从史料记载来看,到中世纪后期,用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。


  过去一些作家认为,我国约在元代出现“泡”(即“点”)方法,因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据笔者所收集的史料来看,煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说:“经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节,然近世(指南宋)沦,鲜以鼎镬,用瓶煮水,难以候视,则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意,过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水,便于观察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,难以观察到瓶中水沸的情况,只好靠听水声来判断水沸程度,《鹤林玉露》又说:“陆氏(陆羽)之法,以末(指碾碎的末)就,故以第二沸为合量下末。”陆羽是唐朝人,是《经》的作者,被认为是我国唐代文化兴起的奠基人。这样一个家煮水都使用“镬”,足可说明唐代还未曾使用“汤瓶”。又据宋代文学家苏轼在《煎歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。


  明朝,沦煮水使用“汤瓶”更是普遍之事,而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分,有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说,这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火,又便于点注(泡)”。可见汤瓶既煮水又可用于泡两种功用。明代同时也开始用瓷瓶,可是因为“瓷瓶煮水,虽不夺汤气,然不适用,亦不雅观。”所以实际上,明代日常生活中是不用瓷瓶的。明朝“瓶”中还有奇形怪状的作品。见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水,庞老不曾明自己,烂碎如泥瞻似天,巩县瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的瓶,稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑,这种怪异瓶只能作为收藏装饰物,仅此而已。

 

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