炒米的做法及营养成分

　　炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐贮存。便携带，不易霉坏变质，适应牧区生活的需要。

原料和做法

　　炒米的原料是糜米，俗称蒙古米。以黄河水浇灌，纯天然种植出的米为最佳。其主要做法是将糜米洗净，去掉杂质，然后放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅，然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬，有咬头，一般为蒙古族人民所喜欢，所以当地人称作：“蒙人炒米”。如果在米还没有破嘴前就捞出，这样的炒出的米就比较好咬，但经不起嚼，当地人称作：“汉人炒米”。但必须注意，这样炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。

　　炒米是用稷子做成的，要经过煮。炒、碾三道工序才能做成炒米。首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷予和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。

营养成分

　　(每100克中含)

　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

　　可食部 100 水分(克) 7.6 能量(千卡) 374

　　能量(千焦)1565 蛋白质(克) 8.1 脂肪(克) 2.6

　　碳水化合物(克)80.5 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 1.2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

　　视黄醇(毫克）0 硫胺素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04

　　尼克酸(毫克)0.7 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0

　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

　　钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 钾(毫克) 252

　　钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3

　　锌(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 铜(毫克) 0.45

　　锰(毫克) 0.63 碘(毫克) 0