茶叶机械专家金心怡教授：接受新观念 发展新技术

金心怡，福建农林大学园艺学院教授、博导，院党委书记，福建农林大学茶叶研究所所长，国家茶产业工程技术中心委员，主持和承担国家级和省级科研项目10多项，获得省级科技进步三等奖2项，申请与获得国家专利2项，出版45万字《茶叶加工工程》专着。

金心怡教授在名优茶生产车间。

金心怡教授在指导学生进行振动实验。

本期访茶三人行简介

金心怡：福建农林大学园艺学院教授、博导，院党委书记福建农林大学茶叶研究所所长

林纬：骨灰级茶叶发烧友

本报记者王帆宇记录整理

从事机械研究的女性，不多；硕果累累者，更是寥寥。金心怡，就是一位从事茶叶机械研究二十多年的女性。她期待福建及至中国的茶产业工程技术水平与先进产茶国之间的距离缩小，早日向茶叶生产机械化、自动化、智能化发展。

福建是个茶叶王国，茶类最丰富，六大茶类中，就有乌龙茶、绿茶、红茶、白茶以及茉莉花茶五大茶类；福建茶叶总产量居全国第一，毛茶产值居全国第二，茶园面积居全国第三。传统的茶叶制作都是靠手工，手摇脚揉的，耗工量大，劳动强度高，工效低。自从上世纪50年代茶叶加工机械研究拉开序幕后，才有了茶叶生产机械化，不仅解放了劳动力，还使茶叶质量和产量迅速提升。

金心怡从事茶叶机械、茶叶加工工程方向的研究已二十多年。她告诉记者，虽然我们的茶叶在产业化水平、劳动生产率、技术装备等方面总体落后于日本、印度、斯里兰卡、中国台湾等国家和地区，但二十多年来的研究创新，还是已经取得了可喜的成就。

据介绍，上世纪80年代末，海峡两岸交往冰河消融，台湾乌龙茶加工技术与设备传入大陆，经多年技术本土化之后，才使得一大批技术成熟、经济实用的乌龙茶加工机械产品问世，使我省的乌龙茶加工机械走在全国的前列。特别在乌龙茶做青技术与机械方面，创新技术层出不穷，“振动式乌龙茶做青技术及设备”科研成果采用机械振动方式做青，使乌龙茶做青工艺的连续化、自动化、可控化成为可能。

PTC加热滚筒式做青机、变频调速式做青机、微机集中控制做青系统、计算机集中控制做青系统、乌龙茶智能控制系统等的研发制造，为实现乌龙茶做青自动化、数字化、智能化打下了良好基础。福建乌龙茶清洁化精加工生产线的制造技术独占鳌头，为省内外茶叶出口企业争相引进，为我国茶叶出口作出了一定的贡献。此外，茉莉花茶的离地清洁化加工技术，改变了窨制花茶的落后局面，其中“茶花拼合技术”充分体现了茶叶企业家的聪明智慧。

“当然，茶叶机械的研发还有很多领域的空白点亟待我们去填补。”金教授在肯定成绩的同时，还表示将尽自己最大的努力，向着茶产业达成自动化、智能化的目标前进。

对话

林纬：茶叶生产加工的清洁卫生一直是人们关注的热点，目前研制推广的茶叶加工设备与传统相比，有什么不同之处？

金心怡：目前研制的茶叶加工设备应注重考虑利用清洁能源，电热、油热、气热、太阳能等都是清洁能源，将在茶叶加工设备中得到广泛的应用，替代柴、煤、炭等传统能源，避免了加工过程的二次污染。同时在设备用材上应符合食品加工卫生要求。

这些是茶叶加工设备开发的重要内容，这不仅符合现在消费者健康、卫生的消费理念，而且有利于节约能源，多利多益。当然在世界能源严重不足的今天，通过技术改进与创新，提高加工设备的热能利用率也是未来设备的发展方向。

林纬：福建省乌龙茶产量居全国第一位，但它的加工机械化水平却仍然停滞在单机作业阶段，与绿茶的加工装备水平相比相差甚远，我们该如何迎头赶上？

金心怡：福建的乌龙茶加工现在还是以单机为主。就单机技术水平来说，由于我们高起点地引进了台湾乌龙茶装备技术，使得前些年福建茶机水平居全国前列。但近年来，绿茶产区连续化清洁化生产线发展迅速，又给福建乌龙茶机械提出了新的挑战，乌龙茶单机生产水平已经不能满足茶叶产业化、标准化发展的需要。我们应该多到浙江、四川等绿茶主产区走走看看，学习和接受新知识、新观念，加紧乌龙茶清洁化生产线关键技术装备的研究，加快新技术在茶叶加工设备中的应用，将计算机技术控制技术、传感技术、环境控制技术等工程技术应用于茶叶加工设备领域，这是提高福建茶机水平的关键突破点。

林纬：您能否给福建茶机业的发展提一些建议？

金心怡：第一，我们要积极争取政府的购机补贴优惠政策，促进绿茶、乌龙茶、白茶机械化加工技术的推广，改变茶叶加工厂的落后面貌，提高茶叶卫生质量和经济效益。

第二，抓住福建与台湾比邻的区位优势，进一步加强海峡两岸茶机界的学术交流和技术协作，从台湾引进小型实用的茶园管理机具，并消化吸收，走茶叶生产集约化生产、节本增效之路。

第三，要积极培育和提升企业的自主创新能力，加强对福建特种茶初、精、深加工关键技术与设备的研究。

第四，实施茶叶加工标准化战略，积极建立标准化茶叶加工厂及清洁化生产线。在我省实力较强的茶机企业中开展茶机标准化研究工作，以规范茶机生产秩序，提高茶机质量。

第五，以福建茶产业经济发展为动力，充分发挥乌龙茶初、精加工设备制造优势，加强对省外乌龙茶产区的辐射带动作用。（原题为《“接受新观念发展新技术”－－访茶叶机械专家金心怡教授》）