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按茶色不同来分类——青茶品种

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乌龙,亦称青、半发酵,以本的创始人而得名。是我国几大类中,独具鲜明特色的叶品类。乌龙的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之》、《福建叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”一年春天,乌龙腰挂篓,身背猎枪上山采,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的类新品----乌龙。安溪也遂之成了乌龙的著名乡了。

  乌龙综合了绿和红的制法,其品质介于绿和红之间,既有红浓鲜味,又有绿清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容”、“健美”。

  形成乌龙的优异品质,首先是选择优良品种树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。乌龙因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙为我国特有的类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

  乌龙是由宋代贡龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙栈,1866年台湾乌龙开始外销。现在乌龙除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。

  各类乌龙名:武夷岩;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。

 

色不同来分类——青品种

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