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沏茶

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煮好水后,即是如何合理地沏了。要沏出一杯醇香沁人的好,第一是选择好叶,第二是用好水质。掌握沏的水质

,特别是名,要有上佳的水质。沏出的汤才能香气纯正、滋味甘醇。中含多酚类物质,遇水中铁盐溶液会变成黑褐色,遇碱性或含铁质的水,泡出的汤还会有一“锈油”漂浮,并带有涩味。故泡宜用一升水中含钙镁离子不到8克的“软水”冲泡,这样泡出的汤色泽明亮、香气好。沏的水除甘冽的泉水外,能饮用的江、河、湖水经沉淀处理后,再经煮沸,这样可将水中杂质分解沉淀后变成软水,用以沏

另外,如用井水沏,因井水中含矿物质和氧化物质的量较多,会在汤面上浮现“彩油”,而影响汤的色、香、味。

而用日常家用的自来水要想沏出理想的汤,则应经去氯处理。因自来水含氯气及其它杂质。可以敞口容器将自来水贮存静置24小时,使氯气自动挥发,杂质得到沉淀,沏时用容器上方三分之二的水煮沸即可沏,这样可提高汤之色、香、味。家庭有条件者也可于水沸后再用沙漏或滤水纸进一步隔去杂质后,再泡饮用。

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