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鉴色赏香

来源: 网络 |   查看: 19213次

鉴赏色香尤其强调品 在表演里还有:

1、游山玩水:将壶底沿盘边缘旋转一圈, 以括去壶底之水,防其滴入杯中。

2、关公巡城:依次来回往各杯斟水。

3、韩信点兵:壶中水剩少许后,则往各杯点斟水。

4、三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。

这些是壶和闻香杯才有的。

关于什么是中国工夫?清代的蔡爽(字伯龙)的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书,其上卷(饮食调和)有谓:

  米 正一

  好 正一工夫

  幼条 正一芽

  前为方言,后有“正”字的是官话。原来,中国功夫者,好之谓也。(有意思的是,二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致)显然,这里的功夫,是指好叶。

  更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续经》转引的《随见录》中的话:

  武夷在山上者为岩……其最佳者名曰功夫

  道光间梁章钜《归田琐记》说:“武夷名有四等:花香、小种、名种、奇种。名种“山以下多不可得,得则泉州、厦门人所讲工夫。”董天工《武夷山志》卷十九也云:“第岩反不甚细,有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名,烹之有天然真味,其色不红。”

  民国十一年《福建通志》(物产)引《闽产录异》说:武夷寺僧多晋江人,以坪为业,每寺都请泉州人为师,采来后,又有就茗柯择嫩芽,以指头入锅,逐叶卷之。火候不精,则色黝而味焦,即泉、漳、台、澎人所称工夫,瓿仅一二两,其制法则非师不能,日取值一强。

  可见,自清初以来,中国功夫原是指岩中一个品位甚高的品种,而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的。

  红中也有一类称功夫红的品类,如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等。

  道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说:的种类繁多,主要分为红、绿两类……红则包括武夷、功夫、小种和包种。上书中,功夫有时写成工夫,如言东印度公司贩运的“叶主要是武夷和工夫。”至于红何以称做工夫,这位洋商的解释是:“做工者的的。”——由于文献中确实缺乏可资参照的材料,因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译”。依笔者管见,如按前引蔡爽所揭示的“工夫即好”的说法去解释,也许更合情理:既然好的岩叫工夫,那么,好的红也称为工夫又有何不可?

  那么,为何岩“其最佳者曰工夫”呢?前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚。试想,“就茗柯择嫩芽,以指头入锅,逐叶卷之”,且要把火候掌握得恰到好处,这该花费多大的工夫,该有多精湛的技艺?正如清初释超全《武夷歌》所说的:“如梅斯馥兰斯馨,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”此其一。其次,梁章钜《归田琐记》中,工夫的等级虽列在“奇种”之下,但奇种“如雪梅、木瓜之类,即山中也不可多得。”“三十六峰中,不过数峰中有之。各寺观所藏,每种不能满一斤,用极小之锡瓶贮之,遇贵客名流到山,始出少许,郑重瀹之。”因此,就市面流通领域而言,工夫实为顶儿尖儿级的“极品”,再无出其右者。

  总之,岩与红都有称为工夫的品种,而且岩在前而红居后。

  作为品习尚的“工夫

  据 1979版《辞源》:[工夫] 广东潮州地方品的一种风尚,其烹治方法本于唐陆羽《经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作“功夫”。

  (功夫)即工夫。清施鸿保《闽杂记》十:“漳泉各属,俗尚功夫。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。”

  把工夫定性为“广东潮州地方品的一种风尚”,甚为精当,符合时下各界对工夫的理解。把工夫、功夫及其依据的文献来源一并列出,也甚宽容公允。问题是,同一事物而有两种名称,在实际应用中,难免带来一些混乱、麻烦。即如成立协会一类的团体或开起学术会来,会名或会议名该用“工夫”还是“功夫”呢?而且,普通话中“工”、“功”同音,怎么说都可以。潮州方言的“工“(读如刚)与“功”(读如攻),读音截然不同, “工夫”与“功夫”的含义也不一样。在工夫的家乡却连名都叫不准,这麻烦岂不更大?

  《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词,释义为:时间;空闲时间;时候;本领、造诣,共四项,但又要读者注意:前三项多作“工夫”,第四义项多作“功夫”。(既有差别,又要将二词合而为一,如此处理是否恰当,此处姑且不论)但以上的释义,却难以涵盖潮语的“工夫”一词。比如说“某某人过工夫”,指的是对方为人处事十分精细、周到,这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”。

  作为道,工夫含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素,因此,以“功夫”指称作为品种名的叶尚可,用来指称道则难免以偏代全。更主要的是,命名一般都以初始名为准,俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫的最早记录,理宜以它作为命名的依据。(《辞源》(工夫)释义的最末句为“也作‘功夫’”。这个“也作”,实已含有正、别名的意思)

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