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标准茶艺操作

来源: 网络 |   查看: 20335次

第一节:泡用具

1.随手泡,酒精炉:用于煮水(煮水时水位只装溶器的八分满)

2.船:用于承托泡之用具.

3.道组: 辅助冲用,由5件具构成.(挖:用于挖掉渣;杯夹:用于夹杯,洗杯;针:用于疏通壶嘴;漏斗:间接帮助扩大紫砂壶口,使叶顺利进入壶中;匙:用于盛载叶进入器皿之中.)

4.紫砂壶:用于冲泡一种叶(例如半发酵或全发酵或后发酵)以江苏宜兴出产的最为出名.

5.公道壶:均匀汤(使每杯的色、香、味一致) 。

6.隔:用于隔离渣。

7.滤网架:用于放置隔(既美观又卫生)。

8.盖碗:用于冲泡各种叶(正确的握法是用中指和拇指握住盖碗两边,食指按住盖碗,盖与碗之间留条小缝,以便出);

9. 侧杯:用于冲泡绿

10.品茗杯:用于品尝香茗。

11.闻香杯:用于感受茗香。

12.杯洗:用于温杯、洗杯。

13.废水缸(也称水源):盛载废水和渣。

14.巾:用于擦拭水及保养。

15.杯托:用于盛载品茗杯和闻香杯。

16.荷:用于欣赏干叶。

17.壶托:用于盛托紫砂壶或盖碗。

第二节:具的摆法——以船为中点

1、随手泡、酒精炉——摆在船的右上方。

2.道组——摆在船的左侧。

3.杯托——摆在船的左侧,和道组连在一起。

4.水源——摆在船的左上方。

5.杯洗——摆在船的左上方。

6.品茗杯——摆在杯洗的左侧,或没杯洗的情况下摆在船的左上角。

7.闻香杯——摆在船的右上角。

8.公道壶——摆在船的右下角。

9.滤网架——摆在公道壶的前方。

10、隔——置于滤网架上面。

11.巾——摆在船的左下角。

12.紫砂壶——摆在巾的右侧,与公道壶壶嘴相对。

第三节:表演程序(解说词)

先生、小姐您们好,我是为大家服务的师XXX,很荣幸为大家服务,你们在消费的时候有什么问题可以找我解决。

今天由我为大家表演功夫冲泡法(共有十八道程序),冲前,首先为大家介绍一下冲所要用到的具,摆在我面前的是船,冲的所有程序都在船上完成;道组,辅助冲用,它由5件具组成,在冲的过程中我会为大家一一介绍;双杯托,且来盛托品茗杯和闻香杯;杯洗,洗杯,温杯用;水源,盛装废水和渣;滤网架,盛放隔。(把客人所点置入荷中)。

1. 叶嘉酬宾

叶嘉是宋代大文豪苏东坡对叶的美称。

叶展示给客人看称之为叶嘉酬宾。

这是荷,用来观赏叶的外形,色泽及的干香,现在请各位互相传递闻香的第一道香,干香。有四层香,干香、湿香、热香、和冷香。

2. 玉泉催花。随手泡用于煮水,等待煮水的过程称为玉泉催

3. 孟臣沐淋:(将公道壶、紫砂壶及杯洗分别注入7分开水),杯夹(夹杯、洗杯用)将品茗杯分别夹入杯洗中温洗;品茗杯是用来品尝香茗的,温杯是为了提高杯的温度,使叶更好的发挥它的味及香气,我们把温杯的动作称为白鹤沐浴或狮子滚球,摆杯称为孔雀开屏,这也是表演的一个程序之一;(温闻香杯)闻香杯源自台湾,因台湾人对品之讲究故把品茗和闻香两个过程分开,各位可以看到闻香杯上身细长,杯品较小,可以很好的聚集香气,因叶中含有大量的芳香物质,可集于杯底不易散发;隔:隔离渣;(隔反置于杯洗内壁边缘);公道壶,集中汤,使每杯的色、香、味一致(将公道壶之水淋到隔上后归回原位)温紫砂壶,紫砂壶以江苏宜兴出产的最为出名,壶为之父,水为之母,紫砂壶有透气,吸水和保温三大性能。我们将整套温杯烫壶的过程称之为孟臣沐淋。

4. 乌龙入宫

(将漏斗置于紫砂壶壶口上),漏斗扩大紫砂壶壶口使叶顺利进入壶中.

匙:量取叶(用匙将荷内叶置于壶中)

佳茗吸聚高山之精华,中含天地,壶小见乾坤.

5. 高山流水

(将随手泡提起,由低至高悬壶高冲注水,由高至低收壶)有高冲低斟之说,高冲有利于激荡叶,使它的色、香、味更容易发挥。

6.春风拂面

将壶中的泡沫刮掉。

7. 游山玩水

把壶底的余水沾干。

8. 关公巡城

平均分配汤到闻香杯。

9.韩信点兵

滴滴是精华。第一泡汤不饮用,用于养壶。提高壶的价值。(把两杯闻香杯的汤淋至壶身后,把壶盖打开。闻一下的第二层香“湿香”)。

10.再注甘露(第二次冲入开水)

11.重洗仙颜]

(将剩余一杯闻香杯的汤淋至紫砂壶上)重新洗去壶身的泡沫和渣。

(候)今天为大家冲泡的是福建安溪铁观音,它所需要投量是器皿的三分之,水温100度,出时间20秒。

12.凤凰三点头

当壶中之汤所剩不我时,用点斟手法点出来的称为“凤凰三点头”,表示对在座各位致敬。(将公道壶中汤均匀分至各闻香杯中)斟七分满,留下三分是人情。

13.夫妻和睦

(将品茗杯扣合在闻香杯上)鲤鱼翻身(将扣合的杯子翻转过来)中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙直飞冲天。我借助这道程序祝福各位家庭各睦,事业发达。(品茗杯置于客人左手边,闻香杯置于客人右手边)

14.出水芙蓉

将闻香杯轻轻旋转拿出在手中搓动,闻的热香。

15.三龙护鼎 喜闻幽香

三龙护鼎是拿杯的姿势,食指与拇指分握品杯杯身,中指轻托杯底,端起品杯,观赏汤汤色。

16.初品奇茗

品有三口,品也分三口,第一口“青云直上”,用舌品,舌尖是味觉细胞最丰富的地方,有味蕾,可品出的质感,好的入口香滑;第二口“贵妃献礼”用颊品,含多一点汤在口腔内,用舌旋转几下圈,使口腔的细胞充分的感到的香气,好的齿颊留香,舌底生津;第三口“苦尽甘来”用喉品,汤过喉稍做停留,再缓缓咽下,有一种感觉慢慢回升,称为“回感”。

17.领悟余韵

重闻闻香杯中的冷香,冷香的持久度也是评价叶好坏的标准。

18.尽杯谢

客来敬来是中国传统美德,去客人家做客,临走之前都会喝掉杯中之,以表示对主人热情款待之情。

谢谢大家,我的表演已结束,饮之乐,乐在怡人自得,接下来请各位慢慢品饮。

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