标准茶艺操作
第一节:泡茶用具
1.随手泡,酒精炉:用于煮水(煮水时水位只装溶器的八分满)
3.茶道组: 辅助冲茶用,由5件茶具构成.(茶挖:用于挖掉茶渣;杯夹:用于夹杯,洗杯;茶针:用于疏通壶嘴;茶漏斗:间接帮助扩大紫砂壶口,使茶叶顺利进入壶中;茶匙:用于盛载茶叶进入器皿之中.)
4.紫砂壶:用于冲泡一种茶叶(例如半发酵或全发酵或后发酵)以江苏宜兴出产的最为出名.
7.滤网架:用于放置茶隔(既美观又卫生)。
8.盖碗:用于冲泡各种茶叶(正确的握法是用中指和拇指握住盖碗两边,食指按住盖碗,盖与碗之间留条小缝,以便出茶);
9. 侧杯:用于冲泡绿茶。
10.品茗杯:用于品尝香茗。
11.闻香杯:用于感受茗香。
12.杯洗:用于温杯、洗杯。
13.废水缸(也称水源):盛载废水和茶渣。
15.杯托:用于盛载品茗杯和闻香杯。
17.壶托:用于盛托紫砂壶或盖碗。
1、随手泡、酒精炉——摆在茶船的右上方。
4.水源——摆在茶船的左上方。
5.杯洗——摆在茶船的左上方。
6.品茗杯——摆在杯洗的左侧,或没杯洗的情况下摆在茶船的左上角。
7.闻香杯——摆在茶船的右上角。
8.公道壶——摆在茶船的右下角。
9.滤网架——摆在公道壶的前方。
10、茶隔——置于滤网架上面。
12.紫砂壶——摆在茶巾的右侧,与公道壶壶嘴相对。
第三节:表演程序(解说词)
先生、小姐您们好,我是为大家服务的师XXX,很荣幸为大家服务,你们在消费的时候有什么问题可以找我解决。
今天由我为大家表演功夫茶冲泡法(共有十八道程序),冲茶前,首先为大家介绍一下冲茶所要用到的茶具,摆在我面前的是茶船,冲茶的所有程序都在茶船上完成;茶道组,辅助冲茶用,它由5件茶具组成,在冲茶的过程中我会为大家一一介绍;双杯托,且来盛托品茗杯和闻香杯;杯洗,洗杯,温杯用;水源,盛装废水和茶渣;滤网架,盛放茶隔。(把客人所点茶置入茶荷中)。
1. 叶嘉酬宾
叶嘉是宋代大文豪苏东坡对茶叶的美称。
把茶叶展示给客人看称之为叶嘉酬宾。
这是茶荷,用来观赏茶叶的外形,色泽及茶的干香,现在请各位互相传递闻香的第一道香,干香。茶有四层香,干香、湿香、热香、和冷香。
2. 玉泉催花。随手泡用于煮水,等待煮水的过程称为玉泉催茶。
3. 孟臣沐淋:(将公道壶、紫砂壶及杯洗分别注入7分开水),杯夹(夹杯、洗杯用)将品茗杯分别夹入杯洗中温洗;品茗杯是用来品尝香茗的,温杯是为了提高杯的温度,使茶叶更好的发挥它的茶味及香气,我们把温杯的动作称为白鹤沐浴或狮子滚球,摆杯称为孔雀开屏,这也是表演的一个程序之一;(温闻香杯)闻香杯源自台湾,因台湾人对品茶之讲究故把品茗和闻香两个过程分开,各位可以看到闻香杯上身细长,杯品较小,可以很好的聚集香气,因茶叶中含有大量的芳香物质,可集于杯底不易散发;茶隔:隔离茶渣;(茶隔反置于杯洗内壁边缘);公道壶,集中茶汤,使每杯茶的色、香、味一致(将公道壶之水淋到茶隔上后归回原位)温紫砂壶,紫砂壶以江苏宜兴出产的最为出名,壶为茶之父,水为茶之母,紫砂壶有透气,吸水和保温三大性能。我们将整套温杯烫壶的过程称之为孟臣沐淋。
4. 乌龙入宫
(将茶漏斗置于紫砂壶壶口上),茶漏斗扩大紫砂壶壶口使茶叶顺利进入壶中.
佳茗吸聚高山之精华,茶中含天地,壶小见乾坤.
5. 高山流水
(将随手泡提起,由低至高悬壶高冲注水,由高至低收壶)茶有高冲低斟之说,高冲有利于激荡茶叶,使它的色、香、味更容易发挥。
6.春风拂面
将壶中的泡沫刮掉。
7. 游山玩水
把壶底的余水沾干。
8. 关公巡城
平均分配茶汤到闻香杯。
9.韩信点兵
滴滴是精华。第一泡茶汤不饮用,用于养壶。提高壶的价值。(把两杯闻香杯的茶汤淋至壶身后,把壶盖打开。闻一下茶的第二层香“湿香”)。
10.再注甘露(第二次冲入开水)
11.重洗仙颜]
(将剩余一杯闻香杯的茶汤淋至紫砂壶上)重新洗去壶身的泡沫和茶渣。
(候茶)今天为大家冲泡的是福建安溪铁观音,它所需要投茶量是器皿的三分之,水温100度,出茶时间20秒。
12.凤凰三点头
当壶中之茶汤所剩不我时,用点斟手法点出来的称为“凤凰三点头”,表示对在座各位致敬。(将公道壶中茶汤均匀分至各闻香杯中)茶斟七分满,留下三分是人情。
13.夫妻和睦
(将品茗杯扣合在闻香杯上)鲤鱼翻身(将扣合的杯子翻转过来)中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙直飞冲天。我借助这道程序祝福各位家庭各睦,事业发达。(品茗杯置于客人左手边,闻香杯置于客人右手边)
14.出水芙蓉
将闻香杯轻轻旋转拿出在手中搓动,闻茶的热香。
15.三龙护鼎 喜闻幽香
三龙护鼎是拿杯的姿势,食指与拇指分握品杯杯身,中指轻托杯底,端起品杯,观赏茶汤汤色。
16.初品奇茗
品有三口,品茶也分三口,第一口“青云直上”,用舌品,舌尖是味觉细胞最丰富的地方,有味蕾,可品出茶的质感,好的茶入口香滑;第二口“贵妃献礼”用颊品,含多一点茶汤在口腔内,用舌旋转几下圈,使口腔的细胞充分的感到茶的香气,好的茶齿颊留香,舌底生津;第三口“苦尽甘来”用喉品,茶汤过喉稍做停留,再缓缓咽下,有一种感觉慢慢回升,称为“回感”。
17.领悟余韵
重闻闻香杯中的冷香,冷香的持久度也是评价茶叶好坏的标准。
18.尽杯谢茶
客来敬来是中国传统美德,去客人家做客,临走之前都会喝掉杯中之茶,以表示对主人热情款待之情。
谢谢大家,我的表演已结束,饮茶之乐,乐在怡人自得,接下来请各位慢慢品饮。