神州茶俗 千姿百态

品茶是中华民族的传统习俗，由于环境和地域的差异，各地品茶也存在着形式和内容上的差别。

擂茶 是闽南客家人的茶俗，在台湾也很流行。其做法是将茶叶和花生米放入一个为吃擂茶而特制的陶瓷盆器中，用木棒捣碎成粉末状，同时酌量加些水，把茶叶和花生粉均匀地调成一种特殊风味、青中带褐的糊状物，然后将滚开水冲入盆器中，加以搅拌即成。

咸茶 浙江有些地方流行喝咸茶。咸茶除了茶叶外，还要加烘青豆、橙子皮和谷籽麻三种茶料，有的还要加几片胡萝卜干。这样，碧绿的茶叶、青青的豆、红红的胡萝卜，像一碗五彩的茶叶三鲜汤。喝完茶水，可连茶叶带茶料一起吃光。

烤茶 居住在云南西双版纳地区的少数民族，习惯饮烤茶。调制方法是先将瓦罐置于火塘边烤烫，随后即抓一把晒青的茶叶放入罐中，边烤边转动，使茶叶均匀受热。两三分钟之后，茶叶烤成金黄色，发出焦香，并有爆声时，冲入滚水煎熬。当汤面有浮沫时，倒入茶碗品饮。

罐罐茶 罐罐茶是陇中人最喜爱的饮茶方式。先用劈柴架起黄泥制成的小沙锅，在小沙锅里加入茶叶，盛上水反复熬煮，然后倒入小茶盅饮用，直至茶水变淡乃止。罐罐茶讲究色的浓酽和味的苦涩。

嚼茶 湖南有些地方流行着嚼茶的习俗。当地人喜欢饮用带有烟味的绿茶，并有连同茶叶一起咀嚼的癖好，如果有客来需敬茶，只敬茶水会被认为，不懂礼节，而要将泡过的茶叶放在茶杯中，一起端给客人饮用。

腌茶 居住在云贵山区的部分彝族同胞喜饮一种“腌茶”，是将新茶叶放入灰泥缸里，用盖子压紧，经过数月后，即成一种具有独特香味的腌茶。

打油茶 布依族、土家族人喜饮“打油茶”。其制作是先将黄豆、玉米花、糯米糍粑等放入油锅以大火炒熟，然后分别撮入茶碗，再把茶叶用油炒香，加入清水及葱、姜、盐等煮沸后去渣，将滚烫的茶汤冲入盛有配料的茶碗中，一碗香喷喷的打油茶就做好了。

黄茶 新疆维吾尔族人爱喝带烟叶味的黄茶，先从黄茶砖上取下一小块煮开后，再添入牛奶、食盐，煮沸后饮用。