雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

泡茶要领

来源: 网络 |   查看: 19199次

每一位初学泡者,最初只是单纯模仿他人的动作,只知其然不知其所以然;经过不断练习,不断思索,渐渐由形似到神似;再进一步成熟,就有了自己的风格和创造,甚至成为一个流派。 3 C+ W6 j y7 g6 J. q* G6 B) j

1."神"是艺的生命

"神"指的精神内涵,是的生命,是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。从沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等,可以表现出不同的境界,对他人的感应力也就不同,这反映了沏泡者对道精神的领悟程度。能否成为一名道家,"神"是最重要的衡量标准。作为一名初学者,不应只拘泥于沏泡动作的到位与否,更应平时多看文史哲类图书,欣赏艺术表演等,从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力,才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的"神"之所在。 1 g) p9 P- J. U4 p/ n% U1 E

2."美"是艺的核心 + P% {, V; T# C e" p+ W

& C+ a# b& A9 T6 z: T2 W. n

欣赏的沏泡技艺,应该给人以一种美的享受,包括境美、水美、器美、美和艺美,此处重点谈谈艺美。的沏泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表是沏泡者的外表,包括容貌、姿态、风度等;心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等,通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。例如,泡前由客人"选点",可用数种花色样品由客人自选,"主从客意",以表达主人对宾客的尊重,同时也让客人欣赏了的外形美;置时不用手抓取样,是讲文明卫生的表现;冲泡时用"凤凰三点头"的手法,犹如对客人行三鞠躬。另外,敬时的手势动作,具的放置位置和杯柄的方向,点的取食方便等均需处处为客人着想。在整个泡的过程中,沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作,双手配合,忙闲均匀,动作优雅自如,使主客都全神贯注于的沏泡及品饮之中,忘却俗务缠身的烦恼,以修身养性,陶冶情操。 & [% }$ w _3 d0 u4 J' J$ K

; }+ L2 W# P+ d0 b

3."质"是艺的根本

W. Y( A C6 ~

的目的是为了欣赏的质量,一人静思独饮,数人围坐共饮,乃至大型会,人们对的色、香、味、形之要求甚高,总希望饮到一杯平时难得一品的好,沏泡者千万不可以为自己有青春容貌、华丽服饰、精巧具等优势就可以成功。特别是初到一地,由他人提供境、器、水、,自己全然陌生,稍一大意,就会有失水准,不一定能泡出好来。尤其是在懂不多的情况下,更要谦虚谨慎,向他人求教,自己试泡,待掌握了性,就能充分发展的品质特征。 ! m$ |$ w% C" C8 H A* }, A6 M7 h- D

要泡好一杯,应努力以配境、以配具、以配水、以配艺,要把前面分述的内容融会贯通地运用。例如,绿的主要特点是其碧绿的色泽,有了"干绿、汤色绿、叶底绿"的名优,在贮存中还要控制多种条件,以保持其"三绿"的特点。沏泡时,能否使"三绿"完美显现,就是的根本。一般说来,在冲泡前要请客人欣赏干样,由于干较长时间暴露在空气中,样会吸湿还潮,加速了自动氧化,有的还经过鼻嗅、手摸等,使的色、香、味、形都起了变化,因此这些小样在观看之后切勿再倒回样罐内,应单独放置以作他用。其次,冲泡时尤要注意水温的调整,名宜用80℃开水冲泡,并不加盖,避免高温烫熟叶底,不使汤色、叶底泛黄。 F7 T3 |2 ~3 v0 h1 D

4."匀"是艺的功夫 : {( b: ~: ~$ I7 A: R

3 a/ g/ Y& g9 h+ O% ^

汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。在港台地区常举行泡比赛,评分时除了仪表、动作之外,就看同一种谁泡得恰好,三道的汤色、香气、滋味最接近,实质上就是比"匀"的功夫:将的自然科学知识和人文科学知识全融合在汤之中。用同一种冲泡,要求每杯汤的浓度均匀一致,就必须练就凭肉眼能准确控制与水的比例,不至于过浓或过淡。一杯汤,要求容器上下汤浓度均匀,如将一次冲泡改为两次冲泡就会有较好的效果。第一次先转动手腕冲入容器1/4-l/3的水量,勿使叶漂浮在水面,谓之浸润泡,当叶吸水舒展(约20~60秒)后,第二次用"凤凰三点头"的手法冲水入容器,使叶上下翻动,达到汤均匀的目的。又如,用壶泡,在分汤时要用巡回分法(美称为"关公巡城"),并以最后几滴汤点入杯中,调节各杯之间的浓度(美称为"韩信点兵"),有的将汤先倒入盅(亦称海、公道杯),待其均匀后再分注入杯。在调节三道的"匀"度时,则利用的各种物质溶出速度比例的差异,从冲泡时间上调整。

M

5."巧"是艺的水平

沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。初学者,常常是单纯模仿他人的动作,而不能真正领悟到沏泡精髓,就无法因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变与水的比例,调整水温和控制时间等。因此,要反复实践、不断总结才能提高,从单纯的模仿转为自我创新。例如,制作冰绿时,为了有良好的风味,要用高级绿,因条索紧结需较高水温才能泡出,这样就不利于冷却,解决这一矛盾的方法是将条切碎,巧用条粗细与物质溶出速率的差异这一原理,这样,60℃的开水就能溶出水浸出物,再经两道冷却,几分钟后就能喝到冰绿了。在各种表演中,更要具有随机应变、临场发挥的能力,都得从"巧"字上做文章。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |