雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

泡茶技艺略论

来源: 网络 |   查看: 20552次

是一门技艺,品则是一种精神和物质的双重享受。《实用图典》一书向你详细介绍了

艺的学问。

先说泡。泡看似简单.其实大有讲究。曹雪芹在(红楼梦)中对泡有一段十分生动的描写:

贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵,妙玉亲手泡待客,她为贾母用旧年积存的雨水泡了“老君

眉”,盛在五彩小盖盅里;而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待.泡用的水竟是“五年前收的梅

花上的雪,装入瓮中埋入地下,今夏才开的”。具则全是古代的珍玩,其讲究的程度真是令人大

开眼界。

叶,是确保冲泡好的物质基础。不同的叶具有不同的滋味和功效,因此每人可根据自身的喜

好与具体情况,选择适当的叶。叶的用量与用水要有一定的比例,否则冲泡出来的汤过浓过

淡都不相宜。

水,是叶滋味和内含有益成分的载体。的色、香、味和各种营养保健物质,都要溶于水后,才

能供人享用。清人在(梅花草堂笔谈)中说:‘情必发于水,八分之,遇十分之水,亦十分;

八分之水,遇十分之只八分耳。’因此好必须配以好水。

 

具,能保持叶的香与味,衬托出叶的色与形,而且其本身往往还有艺术欣赏价值,因此是泡

时不容忽视的一个环节。尤其是用待客时,就更必须精心挑选具,以体现对客人的热情和尊

重。具的种类很多、特点各异,常用的有瓷器具、紫砂具、玻璃具等。瓷器具有白瓷和

青瓷等品种,它不吸水,传热、保温性适中,白瓷具还能准确地反映出汤的色泽,其外观常绘

有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷,都极有观赏价值。紫砂具质地致密坚硬,但有

一定的透气性,因此能保持的本色,夏天也不易变质,紫砂具传热缓慢,既不会烫手,又利于

保温;尤其是造型千姿百态,艺术价值极高,近年来成了人和收藏者的新宠。玻璃具价廉、透

明,用来冲泡银针、碧螺春等名优叶经浸泡后,在水中舒展、翻滚的情景,可一览无遗,极

具观赏性。

再说品。“品”字包含品评、鉴赏、仔细体验给人带来的精神和物质享受的意思。唐人写的著

名的“七碗诗”说:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,

平生不平事,尽向毛孔散。五碗壮骨轻,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两眼习习清风生。蓬莱

山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。”对饮的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外,

其余的均是心理感受,七碗喝过,他已经飘飘欲仙了。

大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。

闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干,干有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行。

热嗅是冲泡后嗅汤的香气,花除了香外,还有不同的天然花香。冷嗅则在场冷却后进行,

这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。

辨形是观察叶在冲泡后的形状变化,经水浸泡。逐渐恢复了鲜叶的原始形状,一些原料细嫩的

名优,芽叶在汤中亭亭玉立,婀娜多姿,有的冲泡后,芽叶在杯中沉浮起降,上下翻滚,煞

是好看。

观色主要是欣赏汤的颜色。汤随着叶内含物质的渗出,会不断改变颜色,常是由浅入深;不

同的类又会形成不同的颜色。有的黄绿,有的橙黄,有的浅红,有的暗红等等。同一种叶,由

于使用不同的具和冲饱用水,汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白,使用黑色盏,以衬托

色,这种因择具的做法,也推动了具生产和制作工艺的发展。

品味是通过舌的味觉器官来感受的美妙趣味。不同的类有不同的滋味,如有的浓烈,有的清和,

有的鲜爽,有的醇厚,都会给人带来不同的感受。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |