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夏天教你如何保存绿茶

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炎炎夏季,一杯热的绿,不仅能使人暑热顿消,中的多酚类、糖类、氨基酸等成分还能与唾液发生一系列反应,使口腔滋润,产生清凉的感觉。喝绿虽好,但绿在夏季却不易保存,存放时应注意以下几点:

1.避高温

夏季的高温会加速绿中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。

据研究,温度每提高10℃,绿褐变的速度就会加快三五倍,叶容易陈化变质。

2.避光线

夏季的光线要比其他季节强。绿中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应,产生日晒味、陈味。高级绿对光尤其敏感,经10天照射就会变色。所以要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏叶。

3.避异味

夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿更容易吸收异味变质。因为叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。

日常生活中,把干叶放在嘴里嚼,能消除口中异味,就是这个道理。

所以,绿在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。

4.避氧气

绿中的多酚是强抗氧化剂,因而其自身极易氧化,被氧化后泡出来的汤会变成深黄色,丢去绿的清香。

5.避湿气

夏季是多雨季节,雨水会带来大量的湿气。绿是一个多孔的疏松体,很多物质是亲水化合物,容易吸收湿气还潮。

还潮后的绿含水量增加,当含水量超过8%以上时,绿就会加快变质,滋生微生物后还会霉变。

因此,夏季贮藏绿时,应放在阴凉干燥处。最好的是将叶装在密封容器内,然后放入冰箱低温保存。

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