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现炒的茶不香

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随着龙井新上市,大街上也出现了很多现场炒和销售的,“现炒现喝”成了商家的一大卖点。其实,现炒的龙井并不如贮藏一段时间后的龙井好喝,香气也不如后者,消费者没必要多花冤枉钱去追求这一“时尚”。

  现炒的龙井往往带有一股青草味和铁锅的火气味,这是叶品尝中的大忌。此外,刚经过高温加工的龙井,其内在物质需要一段时间进行重新分布,就像刚出锅的花生,要冷却后吃才更香的道理一样。

  现炒的龙井最好采取石灰贮藏法。具体做法是:找个大的罐,把块状生石灰放在罐中,上面覆盖一张纸;将叶用纸包好,放在石灰和纸上面,用盖将罐子密封好(当石灰成粉末状后,要重新更换为块状石灰)。这样贮藏十天半个月后,生石灰会吸附掉龙井中的青草味和火气,叶原有的香气也才能恢复。

  如果嫌石灰贮藏法麻烦,也可采取以下几种方法保存龙井:一是低温冷藏法,即把叶装进罐里,密封后用塑料袋套好,放入冰箱保存;二是保温瓶贮藏法,即把叶放进保温瓶中,盖好盖密封;三是干燥剂保存法,即把叶用纸包好,放进塑料袋封好,再装进铁罐,上面放张纸,把干燥剂放在纸上,将铁罐盖好密封。贮藏前,一定要先检查一下叶含多少水分。水分含量低,也就是干燥的叶才能贮藏;潮湿的叶则容易变质。检查方法是用手捏搓叶,如果变成粉末状,说明它含水量低,可以存放。

  另外,新到底能不能马上喝,也是最近人们比较关注的问题。一般来说,新最好放置10天以后再喝,否则其中含量较高的多酚类、醛类、醇类等物质对胃、肠黏膜有较强的刺激作用。

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