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四川名茶|四川名茶有哪些

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四川多大山,再加上得天独厚的自然地理环境,气候综合条件极好,平原活野,水旱从人,物产丰富。所以四川的也特别地好喝,全国闻名的就有好几种,其中蕴含的四川文化也相当的浓厚与独到。

一、蒙顶甘露

“扬子江中水,蒙顶山上”,这是古往今来名爱好者赞誉蒙顶的著名诗句。蒙顶甘露则是蒙山名诸明珠中,最光彩夺目的一颗。蒙顶甘露历史已很悠久。明嘉靖二十年(公元1541年),《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰产甘露”的记载。据考,蒙顶甘露是在总结宋宣和二年(公元1112年)创制的“玉叶长春”和宋宣和十年(公元1120年)创制的“万春银叶”两种炒制经验的基础上研制成功的。它继承了上述二炒制方法的优点,又加以改进提高,直到现在,逐步形成了蒙顶甘露独特精湛的炒制技术。

蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当园中有5%左右的芽萌发时,即开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序。

鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,香显露,含水量减至60%左右时出锅。为使叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中叶抓起,五指分开,两手心相对,将握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,待叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后,入库收藏。该外形紧卷多毫,嫩绿色润;香气馥郁,芬芳鲜嫩;汤色碧清微黄,清澈明亮;滋味鲜爽,浓郁回甜;叶底嫩芽秀丽、匀整。

蒙顶甘露甚受消费者喜爱,由于成形质俱佳,常供作我国外事工作的礼之用。

二、文君绿

文君绿,以其产地为西汉才女卓文君的故乡——四川省邛崃县而得此温文尔雅的芳名。

卓文君,是汉代临邛(今之邛崃)大富豪卓王孙的掌上明珠,是一位诗词歌赋,琴棋书画无所不通的汉代著名才女。青春寡居在家。时值年少孤贫的汉代大才子、辞赋家司马相如,从成都前来拜访时任临邛县令的同窗好友王吉。王县令在宴请相如时,亦请了卓王孙座陪。后来卓王孙为附庸风雅,巴结县令,请司马相如来家做客期间,文君同相如,两人一见钟情,相恋私奔成都。后来卓王孙为顾忌情面,也只好将新婿、爱女接回临邛。但他们仍安于清贫,自谋生计,在街市上开了一个酒肆,“文君当垆”,“相如涤器”。

如今,邛崃县城里,“文君井”、“琴台”古迹犹存。唐代大诗人杜甫在寓居成都时作《琴台》诗有句云:“酒肆人间世,琴台日暮云。”在文君庭园里的“琴台”有一联云:“井上疏风竹有韵;台前古月琴无弦。”这些诗联记述了当年卓文君与司马相如忠贞爱情的千古韵事。

邛崃厂,对邛崃传统名取名文君,不仅富有深刻寓意,也是别开生面的,在当代中国名中,以古代仕女命名的,是极为罕见的。

邛崃产区分布在邛崃山脉的南宝山、花楸堰等处的崇山峻岭之间,一般海拔800~1700米之间;气候温和,雨量充沛,空气湿润,云雾缭绕;土质深厚肥沃,是得天独厚的产之地。树的品种为当地的中叶种和花秋种,芽叶粗壮,深绿油亮,节尖较短,持嫩性强。

文君,以采摘一芽一叶或一芽二叶初展,经杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精制而成。成条索紧细弯曲,色泽翠绿,白毫显露,滋味清醇。

三、青城雪芽

青城雪芽,产于四川都江堰市灌县西南15公里的青城山区,是绿类名。青城见于陆羽《经》,宋代即设场,并形成传统工艺。青城雪芽为50年代创制之新。近年又发掘古代名生产技艺,按青城的特点,吸取传统制技术的优点,提高和发展制作工艺。

青城山海拔2000余米,古称“天下第五山”。峰峦重叠,云雾时隐时现,古木参天,曲径通幽,有“青城天下幽”之称。山麓有咪江流过。

采摘于清明前后数日,以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米,鲜嫩匀整。

青城雪芽的工艺特点:每年清明前后数日采摘一芽一叶为制原料,要求芽叶全长在3.5厘米,鲜嫩匀整,无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。

工艺为:

1、杀青,彩用两手翻炒、抖闷结合;

2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻,注意保持芽叶完整;

3、二炒,锅温保持80-100摄氏度,到七八成干时起锅;

4、热锅搓条整形,进行提毫;

5、烘焙,以优质木炭作燃料,竹笼上放一层草纸,叶放在草纸上烘烤,烘到含水量达6-7%时止;

6、评选取,单锅评选后,足火包装入库。

青城雪芽外形秀丽微曲,白毫显露,香浓味爽,汤绿清澈,耐冲泡。

四、峨眉竹叶青

产于四川峨眉山,主产区为海拔800-1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一带。峨眉山产始于唐代,陆游曾有诗赞曰“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春”,将峨眉与顾渚紫笋谐美。竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种基础上发展而成的,于1964年由陈毅命名,此后开始批量生产。1985年第24届时节优质食品评比会上获金质奖。

用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩,加工工艺精细。一般在清明前3-5天开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致。

竹叶青成外形扁平光滑,翠绿显毫,两头尖细,形似竹叶;冲泡后,香气高鲜,汤色清明,滋味浓醇,经久耐泡。

五、川红工夫

川红工夫产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的工夫红。30多年来,川红的「宫殿」牌、「节日之夜」牌产品,以条索紧细圆直,毫锋披露,色泽乌润,内质香高味浓的优良品质,畅销国际市场,成为我国后起之秀的高品质工夫红之一。 

四川省是我国树发源地之一,叶生产历史悠久。四川地势北高南低,东部形成盆地,秦岭、大巴山挡住北来寒流,东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米,气候温和,年均气温17--18℃,极端最低气温不低于-4℃,最冷的1月份,其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃,园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。园一般地势较高,伏旱影响不大,十分宜生长。川红工夫生产于川东南地区,即长江流域以南边缘地带,包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。这里树发芽早,比川西区早39--40天,采摘期长40--60天,全年采摘期长达210天以上。秋产量占全年的26--30%。 

宜宾地区所产川红,出口早,每年4月即可进入国际市场,以早、新取胜。川红珍品──「早白尖」,更是以早、嫩、快、好的突出特点及优良的品质,博得国内外界的好评。1979年首批川红工夫─级每吨售价7320美元,高于国内的同类同级的工夫价格,并得到高度赞誉。 

川东北区的万县、达县、南充及南部靠近长江沿岸各县,气温较高,气候与川东南区大体相似,适合发展红生产。50年代中期,先在宜宾、万县、达县等地区10余个县的部分国营场试制工夫红,逐步推广,年产仅为3000余担,后逐步调整产区布局,主要集中在宜宾、钨连、高县、珙县四个县生产工夫红,1980年工夫的毛产量已达4万余担,此后基本维持这一产量水平。 

川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来,在国际市场上享有较高声誉,多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国,堪称中国工夫红的后起之秀。

六、早白尖

宜宾早白尖工夫红,为川红珍品,由四川省宜宾厂生产。早白尖树为优良品种,分布于宜宾、高县、筠连、珙县和宜宾市。产区地处川南,一年四季气候温和,夏无酷暑,冬无严寒,年均气温18℃左右,极端最低气温不低于4℃。年降水量1000~1300毫米,年均相对湿度90%以上,土壤质地大多为酸性黄壤或棕壤,腐殖质含量较高。所植树具有春芽萌发早的特性。

早白尖工夫红,成品条索紧细,毫峰显露,色泽乌润,香气鲜嫩,滋味醇爽,汤色红亮均匀。该为我国在国际市场上应市较早的一个叶品种。每年四月即可进入国际市场,以早、嫩、快、好的突出特点及优良品质,博得国内外界的赞誉。1985年在里斯本第二十四届世界优质食品质量评选会上,峨眉牌早白尖工夫红获金质奖章。产品出口独联体、东欧等国。

七、峨蕊

峨蕊,绿类,产于四川省峨眉山区。峨眉山座落在川西南,景色雄奇,巍峨挺秀,有云海奇观之胜境,被誉为“峨眉天下秀”、“天下第一名山”;也是古今名产地。据《峨眉志》载:“峨眉山多草药,尤好,异于天下。今黑水寺后的绝顶处产一种,味初苦终甘,不减江南。”唐初,峨眉山已做为贡品进献宫廷。南宋时期其名声尤著,诗人陆游有诗赞曰:“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春。”

峨蕊,主要栽培在海拔800~1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度,雨量充沛,土壤深厚肥沃,园处于群山环抱、云雾弥漫之中。树生长繁茂,芽叶肥壮,质地柔嫩,内含物质丰富。

采制工艺与质:以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料,用手工精制,经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序,严格控制火温,由高到低,配以变化多样的炒揉手法,最后经摊晾、包装、贮于防潮容器中。峨蕊,外形紧结纤秀,全毫如眉,似片片绿萼开放,朵朵花蕊吐香;叶底匀嫩,汤色清澈;滋味馥郁清香,饮后回甜。

峨眉山产已有1100多年历史。峨蕊是50年代在历史名“峨眉白芽”的制作技术基础上,不断完善而形成的。1960年获全国名称号,1995年5月在第三届“中国名与瓷文化展”期间,由四川康乐业有限公司出品的峨蕊,再次荣获中国传统名奖。1979年起出口日本、新加坡、美国等国家。

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