雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

花茶的冲泡方法

来源: 网络 |   查看: 23191次

  品饮花,先看胚质地,好才有适口的味,窨入一定花量,配以精湛的加工技术,才有好的香气。中蕴含香气如何,是非常重要的,它有三项质量指标:

  一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度,与香气的陈、闷不爽相对立

  二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度,与香气淡薄浮浅相对立,一般经过三次窨花,花香才能充分吸入身内部,香气较为浓厚耐久;

  三是香气的纯度——即香气纯正不杂,与味融合协调的程度,与杂味、怪气、香气闷浊相对立。

  这种香气的质量鉴别,只有评师和饮爱好者长期品尝积累经验,才能细细地辨别出来,这就是评的艺术。

  泡饮花,首先欣赏花的外观形态,取泡一杯的量,放在洁净无味的白纸上,干嗅花香气,察看胚的质量(烘青,炒青、晒青及嫩度、产地等),取得花质量的初步印象。茉莉花有一些显眼的花干,那是为了“锦上添花”,人为地加入的茉莉花干是没有香气的,因此不能看花干多少而论花香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮,为好花干的标志,黄褐深暗,为花干质差的表象。花泡饮方法,以能维护香气不致无效散失和显示胚特质美为原则。对于冲泡胚特别细嫩的花,如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风一类特高级名,因胚本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃杯,冲泡时置杯于盘内,取花二三克入杯。用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即加上杯盖,以防香气散失;手托盘对着光线,透过玻璃杯壁观察在水中上下飘舞、沉浮,以及叶徐徐开展、复原叶形、渗出汁汤色的变幻过程,“一杯小世界,山川花木情”,堪称艺术享受,称为“目品”。冲泡3分钟后,揭开杯盖一侧,鼻闻汤中氤氲上升的香气,顿觉芬芳扑鼻而来,精神为之一振,“香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神”。有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸,充分领略愉悦香气,称为“鼻品”。汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸气、鼻呼气相配合的动作,便汤在舌面上往返流动一二次,充分与味蕾接触,品尝味和汤中香气后再咽下,如是一二次,才能尝到名贵花的真香实味。此味令人神醉,正如宋人范仲淹歌所说“味今轻醍醐”、“香兮薄兰藏”。综合欣赏花特有的味,香韵,谓之“口品”。民间有“一口为喝,三口为品”之说,细细品啜,才能出味。

  一开饮后,留汤三分之一时续加开水,为之二开。如是饮三开,味已淡,不再续饮。通过三开汤的鼻闻、口尝,综合领略味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后,三香具备者为“全香”,形、滋味、香气三者全佳者为花高品、名品、珍品。泡饮一般中档花,不强调观赏胚形态,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品味。此类花香气芬芳,味醇正,三开有味,耐冲泡。

  泡饮中低档花,或花末,北方叫“高末“,一般采用白瓷壶,因壶中水多,保温较杯好,有利于充分泡出味。视壶大小和饮人数、口味浓淡,取适量叶入壶,用100℃初沸水冲入壶中,加壶盖,待5分钟,即可酌入杯饮用。这种共泡分饮法,一则方便、卫生,二则家人团聚,或三五亲朋相叙,围坐品,互谈家常,较为融洽,添增团结友爱、和睦的气氛。

  原料介绍

  花一般采有绿胚,少量的有红和乌龙,再与鲜花窨制而成的一种复合,由于窨花的次数不同和鲜花种类不同,花的香气高低和香气特点都不一样,其中以茉莉花的香气最为浓郁,是国花中的主要产品。

  花是我国特有的香型,花既具有叶的爽口浓醇之味,又兼具鲜花的纯情馥郁之气,有“引花香,益味”之说。

  一般根据其所用的香花品种不同,划分为茉莉花、玉兰花、珠兰花等亚类,其中以茉莉花产量最大。每种亚类又根据其加工原毛坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级,有特级、一、二、三、四、五级等六至七个等级。

  营养分析

  中含有的多酚类物质,能除口腔细菌,使人吐气如兰。其中的儿素,能抑菌、消炎、抗氧化,有助于伤口的愈合,还可阻止脂褐素的形成,并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。

  叶中的绿原酸,亦可保护皮肤,使皮肤变得细腻、白润、有光泽。叶中的多酚、脂多糖、维生素C、胡萝卜素等能通过综合作用捕捉放射性物质,可以减少辐射对皮肤的伤害。叶里含有丰富的维生素C,所以常喝可使皮肤白皙、有光泽。

  同时鲜花含有多种维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸、糖类等,鲜花的芳香油具有镇静、调节神经系统的功效。

  相关人群

  一般人均可饮用

  1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。

  2. 不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

  食物相克

  不要用水送服药物;服药前后1小时内不要饮;人参、西洋参不宜和一起食用;忌饮浓解酒;饭前不宜饮;饭后忌立即喝;少女忌喝浓

  制作指导

  冲泡时间不宜过长,不宜用保温杯泡。饮不宜过浓,隔夜勿饮。

  食疗作用

  花性温,春季饮花可以散发冬季郁积于人体内的寒气。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |