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花茶是什么茶,花茶是怎么分类的

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(Scented tea) 又称熏花、香花、香片。为我国独特的一个叶品类。精制坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法促使叶吸附鲜花的芬芳香气而成。

,又名香片,利用善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新一起闷,将香味吸收后再把干花筛除,制成的花香味浓郁,汤色深,深得偏好重口味的北方人喜爱,最普通的花是用茉莉花制的茉莉花,根据所用的鲜花不同,还有玉兰花、桂花、珠兰花、玳玳花等。普通花都是用绿制作,也有用红制作的。花是以绿、红、乌龙坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料,采用窨制工艺制作而成的叶。

一般根据其所用的香花品种不同,划分为茉莉花、玉兰花、珠兰花等亚类,其中以茉莉花产量最大。每种亚类又根据其加工原毛坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级,有特级、一、二、三、四、五级等六至七个等级。 花是集味与花香于一体,引花香,花增味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的味,又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。花不仅仍有的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康。 在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花。这是因为茉莉的香气为广大饮花的人所喜爱,被誉为可窨花的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰:"他年我若修花史,列作人间第一香。

" 我国花的生产,始于南宋,已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州,从12世纪起花的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆(1564-1639)《谱》一书中较详细记载了窨制花的香花品种和制方法:"茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花,皆可作。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量叶多少,摘花为。花多则太香,而脱韵;花少则不香,而不尽美。三停叶,一停花始称。"但大规模窨制花则始于清代咸丰年间(1851-1861),到1890年花生产已较普遍。花是我国特有的类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省,近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展,而非产的北京、天津等地,亦从产区采进大量花毛坯,在花香旺季进行窨制加工,其产量亦在逐年增加。花产品,以内销为主,从1955年起出口港澳和东南亚地区,以及东欧、西欧、非洲等地。

加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的叶拌和,在静止状态下叶缓慢吸收花香,然后筛去花渣,将叶烘干而成。按所用鲜花的划分,有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花及桂花、玫瑰、柚花等花。一般以烘青 花绿坯,因其组织结构疏松,吸香性强,味清纯,用以窨花,无火味夺花香之患,能使香花香融为一体。先将烘青毛去除片、末、梗等,精制成符合商品规格要求的坯。坯质量执行GB172标准。

鲜花应选用当天采摘的成熟花朵,经过摊、堆、筛、凉等维护和助开过程,使花朵开放匀齐,再与坯按一定配比拌和均匀,堆积静置,让坏尽量吸收鲜花持续吐放的香气。窨制期间,有的还需视其堆温的变化翻拌通风散热,以降低堆温和透换新鲜空气,以利于鲜花恢复生机,继续吐香,调换花接触面,使坯均匀地吸香。最后筛去花渣,完成一个窨次。不同品种级别的花,窨制时间、下花量、窨次各异,多窨次的花,其下花量是逐次递减。为了提高鲜爽度,有的花还配以适量的白兰鲜花打底。成品一般分为1~6级和片

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