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政和白茶

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  政和工夫:政和工夫,为福建三大工夫之一。原产于福建北部,以政和县为主产区。成品系以政和大白品种为主体,适当拼配由小叶种树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红。条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露金黄色,颇为美观;香气浓郁芬芳,隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳;滋味醇厚,既宜清饮,又宜掺和砂糖、牛奶调饮。

  银针白毫介绍:银针白毫又名白毫、白毫银针。产于福建福鼎、政和。

政和白  清朝是政和县叶发展的昌盛时期。乾隆五十五年(1790年),政邑知县蒋周南有《咏》诗一首,述事甚详:“丛丛佳茗被岩阿,细雨抽芽簇实柯;谁信芳根枯北苑?别饶灵草产东和。上春分焙工微拙,小市盈框贩去多;列肆武夷山下卖,楚材晋用怅如何。”(注:政和别号东和)。这首诗使我们了解到清初政和县产的盛况,连著名的北苑产区比之都要黯然失色。季到了,工雇佣一空,可能当时政和县山区无行、庄的设置,一框框的叶被贩运到武夷山市出售,名流失,使这位县太爷不禁生出无限感叹!迄至清咸丰年间(1851年)政和始有叶加工场所。《叶通史》载:“咸丰年间,福建政和有一百多家制厂,雇佣工人多至千计;同治年间,有数十家私营制厂,出多至万余箱”。特别是光绪五年(1879年),铁山村发现政和大白(一说在咸丰年间发现)并得以大量繁殖推广,勤劳智慧的政和人民利用政和大白为原料,制作的各色名相继问世,品质大幅度提高,声名鹊起。为政和叶发展增加了强大的发展后劲。

  陈橼专著《福建政和之叶》(1943年)述:“政和叶种类繁多,其最著者首推工夫与银针,前者远销俄美,后者远销德国;次为白毛猴及莲心专销安南(即越南)及汕头一带;再次为销售香港、广州之白牡丹,美国之小钟,每年总值以百万元计,实为政和经济之命脉”。民间流传:“嫁女不慕官宦家,只询叶与银针“之说。新中国建立后,随着国民经济的恢复和国家对叶生产的扶持,政和县叶生产得到发展,区面貌发生深刻变化。特别是改革开放以来,政和县充分发挥区域、生态、绿色优势,产业发展迅速,成为政和县传统主导产业。

  清嘉庆初年(公元1796年)福鼎用菜(有性群体)的壮芽为原料,创制银针白毫。约在1857年,福鼎大白品种树在福鼎县选育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白品种树的壮芽为原料,菜芽细小,已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白品种树,1889年开始产制银针。

  银针白毫

  银针白毫原料采摘标准为春嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下,然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛),勿使重叠,置微弱日光下或通风荫外,晒凉至八、九成干,再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的,称为毛针。毛针经筛取肥长芽,再用手工摘去梗子(俗称银针脚),并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等,最后再用文火焙干,趁热装箱。

  银针白毫芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产牙茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口,正和所科,汤味醇厚,香气清芬。

  冲泡:一般每3克银针置沸水烫过的无色无透明玻璃杯中,冲入200毫升沸水,开始时芽浮于水面,5-6分钟后芽部分沉落杯底,部分悬浮汤上部,此时芽条条挺立,上下交错,望之有如石钏乳,蔚为奇观。约10分钟后汤泛黄即可取饮。

  银针性寒凉,有退热祛暑解毒之功,在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

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