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白茶是什么茶?

来源: 网络 |   查看: 2161次

,属轻微发酵,是我国类中的特殊珍品。因其成品多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

,目前产区主要在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏,常年气候温和,雨量充沛(如以福鼎为例,年均气温在18.5℃,年降水量在1661毫米左右)。山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白、政和大白及水仙等优良树品种。

的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白中的上乘佳品。而采自大白树的肥芽制成的白称为"白毫银针",因其色白如银,外形似针而得名,是白中最名贵的品种。其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白中的极品。而采自菜(福建区对一般灌木树之别称)品种的短小芽片和大白片叶制成的白,称为"贡"和"眉"。贡的品质优于眉

,素为中珍品,历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观论》(成书于1107~1110"大观"年间,书以年号名)中,有一节专论白曰:白,自为一种,与常不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

宋代的皇家园,设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观论》里说的白,是早期产于北苑御焙山上的野生白。其制作方法,仍然是经过蒸、压而成团,同现今的白制法并不相同。而白的生产,是于清嘉庆初年(1769)采芽制成银针。1885年改采福鼎大白制成白毫银针。

关于白的历史究竟起于何时?学界有些不同的观点。有人认为白起于北宋,其主要依据是"白"最早出现在《大观论》、《东溪试录》(文中说建安七种树品种中名列第一的是"白叶")中;也有认为是始于明代或清代的,持这种观点的学者主要是从叶制作方法上来加以区别类的,因白的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为,中国叶生产历史上最早的叶不是绿而是白。其理由是:中国先民最初发现叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的芽叶晒干或焙干,这就是中国叶史上"白"的诞生。

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