雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

什么是绿茶,绿茶的分类是哪些

来源: 网络 |   查看: 23463次

绿,又称不发酵以适宜树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的叶。其干色泽和冲泡后的汤、叶底以绿色为主调,故名。

  绿的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他类所不及。

  中国绿中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿

  烘青绿:是用烘笼进行烘干的。烘青毛经再加工精制后大部分作熏制花坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名品质特优。以其外形亦可分为条形、尖形、片形、针形等。条形烘青,全要主要产区都有生产;尖形、片形主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

  炒青绿:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉,成品的花色有珍眉、贡熙、雨、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠,圆结匀整,不含碎,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;雨:原系由珠中分离出来的长形,现在雨大部分从眉中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛集中绍兴平水镇精制和集散,成品外形细圆紧结似珍珠,故称"平水珠"或称平绿,毛则称平炒青;扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪:产于杭州龙井区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。

  在炒青绿中,因其制方法不同,又有称为特种炒青绿,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其品有洞庭碧螺春、南京雨花、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香亮而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

  晒青绿:是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

  蒸青绿:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干色泽深绿,汤浅绿和底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎,产于浙江、福建和安徽三省。

  绿是历史最早的类。古代人类采集野生树芽叶晒干收藏,可以看作是广义上的绿加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

  绿为我国产量最大的类,产区分布于各产省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿生产的主要基地。在国际市场上,我国绿占国际贸易量的70%以上,销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿销量占内销总量的1/3以上。同时,绿又是生产花的主要原料。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |