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茶香油饼制作方法

来源: 网络 |   查看: 3184次

特点:本品系湘鄂风味。外观焦黄亮,味浓郁,柔韧有劲,味道独特。

原料:富强面粉1000克,面肥200克,精盐25克,叶15克,白砂糖20克,食用碱8克,猪油适量。

制法:

1、和面:将500克面粉放盆内,加入面肥,精盐、白糖用水化开,倒入盆内,再加清水和成面团,置放3-5小时,待发酵。

2、制油:将叶放入罐中,加入300毫升水,用文火煮至汁浓,倒入碗内,再加入两倍于汁的猪油搅匀待用。

3、做饼坯:先将500克干面粉铺在案板上,再把发好的面团放在面粉上,接着用温水将咸化开后徐徐倒入面团上,边倒边揉,将干面粉揉入面团,至其光滑柔韧为止。然后,将面团搓成条,分成若干剂子,擀成扁圆形,即成饼坯,备用。

4、烙烤:将平锅或饼镗放火上烧热,在锅里放上油,然后将饼坯放入(一次可放4-5个),用中火将饼坯烧黄后再改用文火,添上油,翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓,色呈焦黄,熟透,香、面香溢出即成。

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