脆皮虾、毛峰脆皮虾的做法
毛峰脆皮虾
原料：黄山毛峰250g，基围虾12个。
调料：精盐6g，味情4g，色拉油600g，鸡蛋1个，生粉50g，小葱5g，姜5g，黄酒6g，万用脆炸粉150g。
制作：1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用(茶水留用)。
2．基围虾、去头壳，抽出沙线后，用葱、姜、料酒、味精、盐腌制备用。
3、将万用脆炸粉、鸡蛋、茶水少许、色拉油10g盐3g调成糊备用。
4．锅上火，倒入色拉油烧至四成热，将腌制好的基围虾拍生粉拖匀糊，逐个下入锅中，炸2分钟，至外皮酥脆捞出，茶叶拌生粉，下入油锅中炸酥捞出沥油。
5．锅上火，下入炸好的茶叶、基围虾、精盐2g、味精2g，炒匀即可出锅装盘。
特点：外酥里鲜，茶香浓郁。
创意：基围虾多见于白灼、椒盐、蒸，这道菜选用了黄山毛峰茶叶和基围虾，将茶叶的香味与虾的鲜美融为一体，效果顿佳爱茶网收集整理368tea.com。
鸡酱脆皮虾
主料：北极虾
辅料：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜、菠萝
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉、鸡酱
烹制方法：
1、将北极虾溶化至七成时加入淀粉拌匀炸成金黄备用；
2、将醋、酱油、盐、白糖、味精，加少许清水和淀粉搅拌成汁，彩椒、洋葱、菠萝分别切成块；
3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后，加入鸡酱和调好的汁炒匀，倒入北极虾、洋葱、彩椒、菠萝翻炒均匀即可。
特点：味道鲜美，口感酥脆。
北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。
北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，这道菜，北极虾属于2次加热。入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的草酸太多，口感不好。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡。泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有，直接用糖醋汁，也很好吃哈。待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香爱茶网收集整理368tea.com。
蒜蓉脆皮虾
材料：基围虾半斤，姜片数片，蒜头数个，料酒、调和油、海鲜酱油各适量
做法：将虾过水煮熟（方法同白灼），沥干水放生粉拌匀待用；下油，将拌好生粉的下锅炸至金黄起锅摆盘；热锅下少量油，放入蒜蓉
爆香，倒入适量海鲜酱油熬汁；将蒜蓉酱汁淋在虾身上，撒上葱花。
香蕉脆皮虾
制作材料：
虾、香蕉、威化纸、面包渣、沙律酱、鸡蛋液、调料：盐、胡椒粉、食用油、料酒、淀粉、鸡精
制作方法：
1、 将虾肉切开，盐、胡椒粉拌料酒腌一下；
2、 将香蕉切成片状；
3、 取一大盘，在盘底铺上干淀粉，将威化纸摆好，码上一个香蕉片和一只虾，包成小方块状，蘸满蛋液、面包渣；
4、 坐锅点火放油，油至八成热时，将威化卷逐个放入锅内炸至金黄色捞出，蘸沙律酱或炼乳食用。
特点： 果香浓郁，滑软爽脆以上信息由爱茶网收集整理368tea.com。
