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樟茶鸭制作流程

来源: 网络 |   查看: 20883次

所属菜系:川菜

菜肴特征:外观红黄诱人,风味咸香,入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来,去腥效果非常好,肉香浓郁,若佐以果木或叶来熏烤,风味更佳,熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色,为正宗樟鸭的风味。您可以在家轻松的做出烤樟鸭腿、鸭胸、整鸭等美味。

配料:肥公鸭1只2000克,花、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

操作:鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。

营养价值:鸭肉 - 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。

菜肴所属类别烤

主要原料:

鸭腿(或鸭胸、整鸭) 1000克

鸭腌料 30克

其他配料:

水(冰水或凉水) 80克

腌制比例: 樟鸭腌料:水:原料肉=3:8:100

料酒 0.3克/每100克原料肉

详细步骤:

注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦

第1步:鸭肉(鸭腿、鸭胸或整鸭)完全解冻后、洗净、备用;最好把鸭子分成两半或 4 半,这样做入味效果好,易成熟。

第2步:按比例将腌料、料酒与水称量后混拌均匀,再加入到鸭腿(鸭胸或整鸭)中,使腌制液与鸭肉充分接触;若有比较结实的塑料袋,可将鸭腿与腌制液放入袋中,扎紧,用力摔打10~20分钟,以便入味均匀。

第3步:将鸭腿放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

第4步:腌制好的鸭肉放在烤箱中180℃烤25分钟,再转为200℃烤5分钟即可;或放入微波炉中,用烧烤功能或高火微波20分钟左右。

建议烹制时间和方式:

备注:若烤鸭胸或整鸭,请适当调整烤制时间以确保成熟。:

鸭胸:20分钟左右

整鸭:1 小时左右

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