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普洱茶后发酵技术获突破

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昨日从昆明植物所获悉,植物所科研人员应用生物技术和天然产物化学相结合的综合技术手段与方法,在国内外首次系统研究后发酵的特殊风味成分的物质基础及其形成规律,并通过系统的菌物学研究,从后发酵优势菌群中选育优良菌株,为用现代发酵工程技术生产普洱熟提供技术基础。

通过实验,科研人员在传统渥堆后发酵方法的基础上,接种专用优势菌剂进行普洱的后发酵生产,不仅可抑制杂菌和有害菌群的生长,使生产过程不受季节、环境条件等外界因素的影响,而且能缩短发酵时间,提高效率,保证产品质量的稳定性,提升普洱加工技术,使普洱熟的规范化、工业化生产成为可能。

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