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陈年老茶的贮存方法

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  叶因为不当的贮藏而发生质变,但如果商以适当的环境保存叶,虽然因为时间因素会降低汤的清香与敏锐度,但其多酚类因为继续氧化聚合所产生的后发酵作用,会降低中咖啡因的苦味,使汤更醇厚,其中避免劣变的要诀在保持干燥,让叶中多酚物质以缓慢渐进方式演化,其对人体的功效如同正规制作的普洱一样,有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民间相传功效,值得进一步研究提倡。

  1. 叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。

  2. 叶最适贮存期届满时,应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至「保温」位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。

  3. 有人以微波炉干燥、烘焙叶,唯其加热时间短,且炉门需紧闭,火侯不易控制,常导致叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。

  4. 最稳当的方法是将珍藏的叶委请熟识的师或农代为焙火。

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