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安 溪 乌 龙 茶 赏 析

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郭雅玲(福建农业大学园艺系,福州,350002)近几年,铁观音在福州叶消费者中很有知名度,甚至把铁观音看成乌龙的代名词,这对于盛产铁观音的安溪来说,无疑是一种商机。同时在某种意义上说明乌龙正在被消费者所认识。在饮料世界日益纷呈的今天,乌龙的消费趋势能稳中有升,与乌龙的品位高雅显然分不开。那么,形成这种之魅的本质是什么?本文以安溪乌龙为例,谈谈初浅的认识。1乌龙的品质通性----非花也自馨乌龙香味独特,具天然花果香气和品种的特殊香韵。有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香、还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂,何处无芳香?但由于乌龙这种香韵并非源于花果,因而倍显珍贵。正如叶老专家庄任曾经称颂本性唯芳洁,非花也自馨。品魂,浓丽寄清明。其本质是由适制乌龙树品种,在得天独厚的自然环境栽培下,采获其鲜叶,经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。2安溪乌龙的品质特点----品种分明,香气袭人在安溪境内,植条件优越,品种资源丰富,加工技术精湛,形成了独特的生产模式,善于根据品种的生物学特性、加工性状,促使乌龙品质特征的形成。孕育了许多乌龙的优良品种,如西坪铁观音、罗岩黄旦、萍洲毛蟹、长坑大叶乌龙等,还有新选的清水岩杏仁科所凤圆春,尽管品种众多,但个性分明。安溪铁观音,铁观音既是名,又是树品种名,因身骨沉重如铁,形美似观音而得名.是闽南乌龙中的佳品。品质特征是外形条索圆结匀净,多呈螺旋形,身骨重实,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂,俗称香蕉色;内质香气清高馥郁,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘鲜,音韵明显。耐冲泡,七泡尚有余香,叶底开展,肥厚软亮匀整。由于不同乡镇的地理、人文的微小差异,也形成了西坪韵、祥华香之地域特征。黄旦,也称黄金桂。外形条索紧结匀整,色泽绿中带黄,内质香气清高优雅,有天然的花香,汤色浅金黄明亮,滋味醇和回甘,叶底黄嫩明亮,红点显。此品种的冲泡特点表现在具有独特的透天香,满室生香,可谓室雅何须大,香不必多。此外,还有毛蟹,以大坪乡为突出,具有清花香、白心尾、倒钩刺之特征;大叶乌龙以长坑乡为优,具有重实、清纯甘厚之特点。再看安溪乌龙的外形,紧卷重实,砂绿油润。独特的包揉工序所形成的外形松紧有度,也是有效保存做青形成的高香特征所不可忽视的环节。总体而言,香气清高而纯美,品种韵味分明是安溪乌龙的品质优势,其上品在冲泡时有香惊四座之气势。3安溪艺----嫩柳池塘初拂水,简古纯美问春风制讲科学,品有文化。是如今安溪文化的一道亮丽的风景线,苏淑勉在《大坪,我为你祝福》一文中描述过:只见红砖粉墙的楼房里,随处可见一袋袋焙熟包装的秋香。主人端出的全是青一色白不锈钢的巨形盘,配上古铜紫砂盏,别具一格乡特色。他们沿袭没有三杯不成礼数的风习,劝款款,言笑晏晏。安溪艺[2]的推出,总结了古人的品经验,结合地方品习俗,简古纯美,主要以铁观音的特殊韵为本体性,阐明其沏泡技艺和艺精神内涵。其艺流程有:神入境、具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。通过艺,传达了纯、雅、礼、和的精神追求。《解放日报》主编丁锡满先生曾写道嫩柳池塘初拂水[1],笔者观后也有简古纯美问春风之感。4安溪乡与文学作品----自然和谐的美感世界来自安溪乡人的《山花初放》、《乡短笛》等文学作品,是乡人志寄韵,笔唤乡情的一种抒怀。乡人钟爱自己的凤山、兰溪、林,在钟希明的《漫步山村的园》[3]诗文中是那么真切:我常常漫步于山村的园。看!碧绿的叶子在风中跳跃着,郁郁苍苍的绿,把乡点缀得绚丽而多姿;听!林晃动传来的阵阵声响如涛,倾诉缕缕的情愫,予乡,予乡人民的心田;闻,微微的芬芳,萦绕在山谷田野,弥漫在小道溪涧。我常常漫步在山村的园。采,一尖嫩芽,把希望献给亲友;撷,一朵洁白的花,把花的馨香赠给情人;掬,一捧收获的笑,把欢乐撒向人间。在吴小猛的《给老父》[3]诗文中写道:一垄垄园爬上山坡/爬上额头/绿色的弥漫/把日子染得金黄金黄 一方方巾/已不忍离开你的手、脚/忘情时它还会贴紧你的脸/岁月便在你的皮肤上/涂上一片褐色 嫩芽上的白毫/什么时候/悄然爬上双鬓/爬满你的头老师的辛劳和执着,都真实地溶入了叶,而当人们品饮时领略的是清香和甘醇。5安溪乌龙与犁青现象有关吗?----有待探讨诗人犁青于1933年出生,福建安溪县人,1944年开始写作。出版作品有《千里风流一路情》《犁青山水》等二十多种,读他的诗,犹如走进阳光亮丽的园林,惠风和畅、景物清明、视野开阔;他善于把传统手法提升到现代的高度,并合理吸收和运用了当今西方先进的艺术技巧,取得了令人瞩目的成绩。[4]由于犁青作为一个成功的企业家又热衷于诗的创作,而且硕果累累,便有了犁青现象的诗评文章。孙绍振在《少年犁青之风貌》中指出从美学理论上来说,企业经营属于实用价值,而作为艺术的诗,是超越实用价值的审美价值。实用价值是善,审美价值是美,二者并不完全统一。这一种犁青现象在美学上的意义,展开深入的讨论,当有待来日。从西彤 小秋《中国人、中国心、中国诗》一文中:犁青的诞生,便充满着神奇生命色彩的暗示。他出生于福建安溪一个乡。出生于一个飘升着霞光与浓郁香的早上。但那一种最初的苦,却在他作为贫农的父母的算度之下,在那种暗淡日子的笼罩之中,无可避免地注入他幼小的生命。然而也许是名的余味无穷,才真正地注定他的秉赋和先苦后甘的生活气度。当他稚嫩的声音与遍山的叶子一同生长,一同蕴含着不可窥视的生命颜色,他便学会了用一双无邪的眼睛,去采撷艰辛生活的青绿,去演绎他心中的另一种-----用心灵泡出来的汁液----诗歌。是乎对犁青现象作了某些诠释。如果再次体会著名营养学家于若木于1991年底在陕西紫阳富硒专家评议会上作专题发言,其中谈到:世界各国的华人都表现出优秀的品质,在校学习出类拔萃、名列前茅,在工作中大多数成绩优异,高人一筹。中国人智商是得到很多外国人承认的,这也许和不无关系。这并不是说他们在国外都喝,而是说中华民族的祖先有文化培育了较为发达的智力,并且把这优良的素质遗传给了后代。因此,可以说我们都是文化的受益者。不管你已经意识到或还未意识到,不管你现在是否有喝的习惯。那么,或许对安溪乡、安溪乌龙与犁青现象的相关性会增进几分探讨的兴趣。评价一杯的质量,微观上从色香味形和某些化学成分指标给予评定,赏析一种,所涉及的因素诸多,有自

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