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中国茶文化——绿、红、白、黄、黑

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中国的制作工艺中,有一道重要工序叫“发酵”。叶的颜色,营养成分和口感等都是依赖于叶的发酵程度,发酵的好,叶才能色香味俱全。而发酵程度是我们用来分辨叶种类的重要依据。中国的十大名,包含了五大类,也正好对应五色、五行,代表了中国工艺和文化的最高境界。

绿:是一杯清晨的提神,让你开始精神饱满的一整天。

绿五行属木,属于不发酵叶仅经过“杀青”保留其绿色外表,然后经过不同制作工艺成型。绿比较完整地保留了鲜叶内的天然成分,矿物质丰富,对抗辐射、防衰老、增强抵抗力等均有特殊效果,为其他类所不及。中国绿品多达上千种,造型各异,是最具“艺术欣赏”价值的类。浙江、安徽、江西三省是我国绿的主要基地。

代表名:西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖等。

:是一杯温暖的下午,陪你度过一段闲暇浪漫的惬意时光。

五行属火,属于全发酵类,是以树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干色泽和冲泡的汤以红色为主调,故名红。因其完全发酵,比较温和,因此在养胃方面的功效特别突出,特别适宜胃寒的人群饮用。其他功效包括帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能;抗菌力强,用红漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。

代表名:川红功夫、滇红功夫、祁门功夫等。

:恰似初恋,淡淡地却令人回味悠久。

五行属金,是福建的特产,属轻微发酵,是我国类中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式,从而味非常自然纯净。白成品多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。白在中国的产量不高,但因其味比较淡,广为欧美人士喜爱。

代表名:银针白毫、贡眉、白牡丹等。

:如一抹晚霞,温情无限好。

五行属土,是我国的特产,轻发酵类。黄的制作与绿有相似之处,不同点是多一道闷堆工序,这种闷堆渥黄工序,使黄具有“黄叶黄汤”的特点。黄芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。黄中富含多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。

代表名:霍山雪芽、温州黄汤、君山银针等。

:是暗夜里远处的青山,充满岁月的沧桑厚重。

五行属水,属于后发酵,是我国特有的类,生产历史悠久,制造过程中往往要渥堆发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑”。最常见的种类为普洱。而普洱根据其发酵种类分为生与熟。普洱生主要可以清理肠道,有降脂、提神、降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱熟相对温和,其降脂、降压和养胃效果优于初制生,也非常适合中老年人群。

代表名:云南普洱、安化黑、梧州六堡等。

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