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风格迥异的中国茶文化

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我国地域辽阔,人口众多,民族众多,自古以来就有以待客、以会友等风俗。自古代流传下来的饮习俗至今依然可见,形成了独特的文化。各地饮的风俗习惯大体可分为:一、讲究清饮法(即追求之原味)的饮风习。我国绿、花、普洱、乌龙等均属此列。二、讲求调饮法(即汤中加以佐料)的饮风习。我国少数民族的酥油、盐巴、打油等属于此列。三、品饮时讲究环境的多重享受。饮时,欣赏诗词书画、歌舞戏曲并配以点心、佐料。汉 族的清饮法 汉族推崇清饮,认为品饮的清汤最能体现的特质。方法是用开水直接冲泡叶,不加任何佐料。各地清饮方式不同,大体可分为:潮汕啜乌龙、品西湖龙井、广州吃早、北京大碗、成都盖碗等。

维 吾尔族的奶与香 新疆的北疆(天山以北地区)主要以加牛奶的奶为主;南疆(天山以南地区)主要以加香料的香为主,所以品均为茯砖

藏 族酥油 酥油是一种在汤中加入酥油等原料,再经特殊方法加工而成的。西藏地处高原,空气稀薄,气候干燥,寒冷。酥油滋味多样,既可暖身,又能增加抗寒力,对于藏族人民来说有着比其他民族更为重要的作用。喝酥油很讲究礼节,客人来访,主人会奉上糌粑,再递上一只碗,按辈分大小逐个倒满酥油。在婚嫁中,藏族人视为珍贵礼品,其象征着美满的婚姻。

蒙 古族的咸奶 蒙古族喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮开后的咸奶品多用青砖和黑砖,用铁锅烹煮。在烹煮过程中加入牛奶,而且注重“器、、奶、盐、温”五者的协调。蒙古人习惯于“三一饭”,每日清早,主妇们都会先煮好一锅咸奶,以供全家人一天饮用。

傣 族、拉祜族的竹筒香 竹筒香为傣族与拉祜族独有的一种饮料。因原料细嫩,又名“姑娘”,产于云南西双版纳傣族自治州的勐海县。其制法有两种:一是采摘细嫩的一芽二三叶,经杀青、揉捻,装入嫩甜竹筒内;另一种方法是将毛尖与糯米一起蒸,叶软化后倒入竹筒内。叶因此具有竹香、米香、香三味。

苗 族、侗族的打油 打油是流行于桂北侗、壮、苗多民族聚居地的一种民间饮习俗,家家户户都喝打油

白 族三道 白族主要居住在我国云南大理白族自治州。不论过节、寿诞、婚嫁、宾客来访等主人都会以“一苦二甜三回味”的三道来款待。主人依次向宾客敬苦、甜和回味,象征人生的感悟。

土 家族擂 土家族主要居住在我国的川、黔、鄂、湘四省交界地区。擂,又名“三生汤”,是用生叶、生姜、生米等三种生质原料加水煮成。擂有清热解毒、通经理肺的功能,土家族人视其为三餐不可或缺的饮品。

回 族罐罐 回族主要居住在我国的大西北,回族的罐罐以中下等炒青绿为原料,加水煮而成。煮用的罐子不大,其质地主要用土陶烧制而成。煮的过程类似于煎熬中药的过程。

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