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冲泡正山小种时水温很关键

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  正山小种,是中国生产的一种红叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,叶呈黑色,但汤为深红色。正山小种红是最古老的一种红,而冲泡正山小种的水温就关键点,掌握不好水温,的味道就会有很大的差距的哦。

  掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的,适合的水温有利于正山小种叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡,会较传统绿水温偏高的原因是在于正山小种红的选料及制作工艺特殊。

  每泡出水一定要透彻,否则留下的汤会影响下一泡的汤。冲泡正山小种一般采用中投法,预先将正山小种红进行温润后,为保护细嫩的芽表面及避免叶在杯中激烈的翻滚,应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水,以保证汤的清澈亮丽。

  头泡的“温”出水要快。这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,防止正山小种红香气产生不良的影响,不同品种的正山小种红浸泡时间不同,通常来说正山小种红不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。采用任何一种方式泡,都讲究高冲水低斟。而高冲水低斟可以使所投的正山小种叶充分浸泡,以及冲出香味和滋味。

  掌握好的水温才能跑出好的品,如果水温掌握的不好就算叶再好泡出来的品也不算上品哦,这点大家是要明白的哦。

  更多正山小种信息:

正山小种红的初步制作工艺

正山小种的冲泡技巧

正山小种手工的芬芳品味

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