永定饮茶习俗

永定客家先人大多是宋末元初从中原迁徙而来的，居住在山区，艰苦劳作，不论下地劳动，还是上山砍柴，都要用壶儿或竹筒盛满茶水携带在身边，以备渴时饮用。喝茶成了客家人的习惯，劳动的时候带上茶水以备解渴，平时，吃完饭之后，也要冲泡热茶，喝上几杯。永定民间有句俗语：“饭后一杯茶，饿死行医侪。”可见客家人熟知茶有益健康。客家人热情好客，大凡有人登门，主人总是先说一声：“您恁有心，请坐，喝茶哩来。”随即动手洗杯荡壶，冲茶泡茗，请客人喝茶。这成了待客礼节。若家里来了客人，没有招呼他喝茶，客人就会产生主人对他冷漠的感觉，或者认为主人不懂礼貌。永定客家人常说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，可见茶在永定人日常生活中的地位。

以前，山区经济比较落后，永定客家人大多数生活比较艰苦，饮茶并不怎么讲究，即“粗茶淡饭”过日子。一般的农家，只是在自己的园地上种上几株茶，采摘下来自己饮用，有的甚至只是采一些山茶备用。只有少数比较富有的人家才买好一点的茶来待客。永定客家人还有采集某种树叶、野草(如嫩枫叶、布荆、车前草、大水钱、臭屁藤、鱼腥草、夏枯草、麦冬、仙柑子藤等)，洗净晒干后备用，需要时即冲泡(或熬煮)当作饮料的。农村中这种替代“茶叶”的饮料，夏天使用尤为普遍，一天煮一桶或一缸茶水放在楼中，全楼人随时可以饮用。用这种茶当饮料，一不需花钱，二可清热防署，经济实惠。“客家妹子唔会差，会划会算会当家;茶油煮出猪油菜，布荆泡出嫩细茶”的山歌唱的就是以布荆叶当茶的情形。居家用的茶壶，多数是锡壶，因锡茶壶耐用，不易打碎。锡壶有大有小，大的形如南瓜，小的如竹节筒管，造型美观又适用。贫困人家置不起锡壶的，则用陶瓷制品的茶壶或茶钵来盛茶。

现在，生活水平提高了，永定人饮茶比以往讲究了，大街小巷到处都有茶叶店，店中摆满高档茶叶，从中可略见一斑。一般的家庭都有一套茶具。饮茶讲究的人，其茶具也很精美，显得卫生、文雅。不少人饮茶，已经不只是为了解渴，而是注重“品茶”了。“品茶”不仅是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。繁忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，获得美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、摆设、茶具等因素组成，要求安静、清新、舒适、干净。在园林或自然山水风景中搭设茶室，几位执友品茶小憩，个中意趣难以尽言。

客家人热情好客，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。永定客家人以茶敬客，茶水斟在茶杯内，不能太满，一般在七分左右，要恭恭敬敬地双手捧至客人面前，客人也要双手接杯，表示尊敬和礼貌。永定民间有俗语：“茶满怄气，酒满敬意。”想来敬人喝茶不能太满是有道理的，因冲泡茶的开水很烫，太满则易溢出烫人。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中茶水的存量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。饮茶时，还要备佐茶食品，如糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。