乌龙茶知识连载十一

　　武夷茶之成名不单是其有特殊的自然环境、精细的制作工艺、优良的品质特征，更有以其众多武夷名丛传闻于世。武夷岩茶驰名环宇与岩茶之王，武夷名丛是分不开的。清咸丰年间(1851-1861)武夷岩茶全盛时期，出现了铁罗汉、白鸡冠、大红袍、水金龟、半天夭、不知春等名丛。武夷肉桂从本世纪七十年代初，一跃而起，成为岩茶极品中的新贵;一花独树压倒群芳，成为极品之冠。名丛是从“菜茶”中选育而形成的。武夷菜茶是一个极优良的小叶种资源中有性群体，亦是国际上所公认的“武夷变种”代表，名丛就在这个群体中由茶农及僧道文人墨客近千年的努力选育出来而张扬光大的。

　　从“菜茶”原始品种的有性群体中，经过反复单株选育，积累了名目繁多的优秀单株。经过单株选择，分别采制，质量鉴定，最后以成品茶质量是否优质为标准;(这是武夷茶区选育技术的独到之处)发现异单株，经过反复评比，依据品质，形状、地点等不同特征命以“花名”。由各种花名中评出“名丛”，在普通名丛中再评出武夷四大名丛。单株选育命名工作，在宋朝就已开始，郭柏苍在《闽产录异》中，提到“铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”刘靖的《片刻余闲集》中记述：“天游观，观前有老茶，盘根旋绕于水石间，每年发十数株，其叶肥厚稀疏，仅可得茶二三两，名曰洞宾茶。”陆廷灿《续茶经》说：“五曲朱文公书院内，有茶一株，叶有臭虫气，及焙出时，香逾他树，名叫‘臭叶香茶’;又有老树数株，云文公手植，名曰宋树……。”元朝名丛有石乳(周栎园《闽小记》)，白鸡冠相传于明朝。见于清朝的有不知春(姚衡《寒秀堂笔记》)，肉桂、木瓜、素心兰(蒋蘅《武夷茶歌》)松际，老君眉(《闽产异录》)雪梅、红梅(许赛翱《茶歌》)，大红袍以及白桃仁(《福建民生地理志》)，民末清初则是“水金龟”以后大都为茶商山主，以名丛奇货可居，加速名丛的出现。公元1921年蒋希召在《蒋叔南游记》中说：“武夷产茶，名闻全球，土杂砂砾，厥脉甚瘠，以其踞于深谷，日光少见，雨露较多，故茶品佳;且其种亦自有特异者。茶之品种，大致为四种，曰小种，其最下者也，高不过尺余，九曲溪畔所见皆是，亦称之曰半岩茶，价每斤一元。曰名种，价不相同，每斤四元。水仙叶大，味清香，乌龙叶细色黑，味浓涩。曰上奇种，则皆百年以上老树，则另立名目，价值奇昂。如“大红袍”，其最上品也。每年所收，天心(岩)不满一斤，天游(岩)亦十数两耳。武夷名岩所产之茶，名有其特殊之品，天心之大红袍，金锁匙;天游之大红袍，人参果，吊金龟，下水龟的毛猴、柳条;马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜;慧苑的品石岩的金鸡伴凤凰、狮舌;磊石岩的乌珠，古壁石;止止庵的白鸡冠;蟠龙岩的玉柱、一枝香;皆及名贵。此外有金观音，半天鹞(夭)、不知春、夜来香、拉天吊等等，名目诡异，据统计全山将达千种。”这些都说明武夷茶区选育名丛由来已久，并非一朝一夕之功。自宋朝至明朝数百年之积累，迨到清末武夷茶盛期，产生“四大名丛”以及半天鹞(腰、妖、夭)、不知春、金锁匙、白瑞香、白牡丹等都负盛名，并非偶然的产物。