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关于茶具与泡茶艺术的介绍

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  关于具与泡艺术的介绍

  市面一般喝没有人太在乎杯,尽管有些叶稀罕极了,壶也行情高涨,杯倒是一直不换。部分者手上虽然备有好几种杯,他们比较留意的是杯子的形态、纹饰、图案是否好看,大小是否适合各种场合,相对少关注到杯材质以及不同材质杯子与汤、品茗的关系。具与泡艺术是有紧密联系的,下面就关于具与泡艺术做一详细介绍。

  使用不同材质器具来煮水、泡和品茗,可以导致水及汤产生不同的效果,我们喝进嘴巴能够马上觉得口感的差异,有些明显有优劣之别,我们可以指出哪个较好喝哪个不好喝,有些会令同一款带出不同风格,比如一个香味频率高昂另一个频率低沉。此篇就上述情况谈谈个中发现。

  要谈器皿材质对水和汤的影响,我们先将具分成三部分,即煮水器、泡器和杯。目前我们试过煮水器包括银、铜、铁、不锈钢、陶(含紫砂)、玻璃及塑料电水壶几种材质,暂时抛开用什么燃料加热这课题,单就材质来说,视该材质有多纯。纯度越高,泡出的汤滋味越醇厚、越美味;质地都差不多的时候,我们发觉银器煮水无论喝清水或泡后的汤,水质柔和很多,又软又细,更易渗透进味蕾,口感好饱满;铜器和铁器次之,比较没有稠稠的感觉;不锈钢器具、陶再次之,香味散了不集中;玻璃器的水质较硬,在口腔化不开来,香味粗糙;塑料电水壶泡出的汤带强烈"水味",汤较显涩感,味短,全留在舌面。

  第二部分要谈泡器,如壶、盖碗、杯,其材质包括瓷、陶、银、铁、玻璃等。泡器如壶、盖碗、杯属陶瓷的话,其烧结程度的高低大大左右一壶汤的表现,其烧结程度可从肉眼看出,高的陶瓷质地看起来会密实细致些,瓷器的烧结程度普遍比陶高。陶瓷烧结程度必须高,完整地把陶瓷泥坯烧熟了,泡出汤才会好喝许多。烧结程度稍低的陶瓷,所泡出的汤滋味涣散,不堪咀嚼。比如两个陶壶,×壶烧结程度高,Y壶烧结程度低,冲泡同一个,×壶汤喝起来要浓强得多。两个烧结程度都差不多高的泡器,但材料不一样,比如A壶是陶,B壶是瓷,泡同一个,泡出汤就会有风格的不一样,B壶香味较高频,清扬,A壶风格较低沉,香味低频些。泡器属银、铁以及玻璃则讲究其材质的纯度,材质够不够纯净,是否优质,是否稳定性高,完完全全反映在汤上,比如两个玻璃壶,A纯度很高,B纯度很差,越董冲泡的汤会显得较可口,B壶泡的汤淡然无味。纯度较高的银壶,泡出来的汤滋味较浓厚,较浓稠,也能够多泡几道,反之则不行。

  第三部分谈喝的杯子。用于品茗的多属瓷杯,还是烧结程度高的瓷杯子喝起来较清甜可口,香与味会结合成一体不断冲击口腔,浓郁、甘活。以烧结程度低的杯子喝同一泡,香味不那么凝聚也不那么立体,比较贫乏,甚至会显出一种不那么适口的酸味与涩味。如两个杯子的烧结程度都高,一个是年代久的老杯,另一个是新杯,品同一泡,老杯要比新杯好。

  同一种汤盛装进不同器皿,就马上能产生这许多优劣有别、风格有异的香味,这无疑是物与物发生关系后互相激荡、互相影响的结果。我们期待有关专家作出更进一步的研究,让汤更美味。

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