中国茶叶的类别

　　严格意义上的中国茶大体分为六类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶，每一大类，又可分若干品种，其中绿茶的品种至少有上千种，乌龙茶也有上百种。总之，茶的谱系庞大。

　　在茶的消费习惯上，有非常鲜明的地域性。俗话说“一方水土养一方人”，一个地方的人，在喝茶时有一个地方的口味与偏好。这其中很难讲清其原因或道理。

　　大体说来，某种茶产地的居民一般会专认某种茶，绿茶的情况最有代表性。杭州人喝茶就认龙井，当然未必就一定是西湖龙井;安徽人喝茶偏爱黄山毛峰，近来听说最时兴的是霍山黄芽，至少我被邀请去安徽电视台客串节目，侯卫东先生送我的就是霍山黄芽;四川人喝的是竹叶青;湖南人喝的是君山银针。

　　不过也有例外，比如普洱砖茶，那年因为参加全国记协的世纪论坛去云南的石林，在当地的茶馆，服务员告诉我，本地人就几乎不喝普洱砖茶，因此，在茶馆里也就不供砖茶。反倒是港台新马泰的华人，对普洱砖茶情有独钟。

　　中国的产茶区集中在长江以南，不产茶的地方，喝茶的习惯就完全由传统决定了，比如西藏、新疆与内蒙就是黑茶砖一统天下，四川、湖南等地不少茶厂生产的边销茶就专门供应这些地方，这些茶在产地也像普洱砖茶一样，墙里开花墙外香。

　　喝茶也有时代性，一个时代有一个时代的茶风。清朝时，皇家的规矩是冬天喝普洱，夏天喝绿茶。新中国成立后，普洱则慢慢在北方出局了，代之而兴的是花茶。

　　当前的时尚，也是由台湾的茶艺风气所影响，并间接有广东福建南风北渐的因素，那就是推崇乌龙茶，如铁观音、大红袍、高山乌龙等等。尤其是北方的茶艺馆，主打的无不是乌龙茶，虽然北方人喝起来最顺的是花茶，但是，只要是泡茶馆，似乎不点乌龙茶就有点落伍。

　　在传统的茶类之外，还有不少新茶，如各种袋泡茶、水果茶以至听装冰茶。新式茶大都是结合了咖啡等饮料的特点，比如高丽人参茶，就是颗粒冲剂。有些像板蓝根感冒冲剂，里面是否有茶，真是品尝不出。这些年韩国人来中国内地的越来越多，青岛甚至有几十万人，北京也是不计其数，光是韩国特产商店就开了很多家，高丽人参茶、大麦茶也就日益流行开来。

　　我秉性好奇，总是想尝试新东西，所以，每有新茶总不拒绝。我发明了两种喝法：一是以高丽人参茶与乌龙合泡，其口感较之市场的人参乌龙要更佳也更爽;一是以蜂蜜调茶，有些西式味道，不过，绿茶、乌龙茶、砖茶加上蜂蜜，其醇雅实在是西式茶所难望其项背的呢，平面设计师宋颖来闲闲堂喝了直叫好。茶名

　　有一句商谚“卖茶几十年，茶名记不全”，说得一点不夸张。中国茶叶的品种多，名称也多，即使专门研究茶叶的人，也往往无法记住全部茶名。

　　据统计，在书籍中有文字记载的各地名茶，就超过了676个品种。这还只是名茶，普通的茶就更不胜枚举了。在大的品类名称之下，还可以分出许多小品种，各自都有一个名称，比如仅武夷岩茶，就有千种之多。

　　茶名是中国茶文化的一个独特领域，除了少数历史名茶外，大部分茶名都是精心创作的，词藻美，措辞妙，有意蕴，有境界，同时又可准确形象地概括该茶的特点。把名茶罗列在一起，仅仅从文字上就美不胜收。不少茶名，几乎可视为一首小诗，是精致的语言艺术品，比如庐山云雾、洞庭碧螺春、君山银针、高山翠玉。西方酒吧文化，讲究给鸡尾酒起别致的芳名，大概就是受中国茶名文化的间接影响，当然我没考证过，在这里姑妄言之，想来“虽不中亦不远矣”。

　　中国自古以来都有文人品茶的传统，许多茶名，都是经过文化人品题的。比如碧螺春，原来的俗称是“吓煞人香”，是康熙帝亲自改的今名。要知道，严格地说，中国古代的君王可大都受过最好的教育，其文化造诣不比文人差多少的，怎么也相当于博士水平吧——笑话一句，打住。

　　茶名追求字面高雅，是中国茶文化的传统。比如北京管花茶叫香片，管茶叶末子叫高碎，就都是一种美化。中国的名茶，除了个别名字是土特产约定俗成，如狗牯脑、白毛猴以外，基本都是既上口又雅致的，充满了书香，茶名可以充分展示汉语的优美与华丽，炼字的功夫着实了得。举个例子，乌龙茶中的“铁观音”，就是神来之笔，“观音”前面能用“铁”字，这三个字的茶名，真是有李贺风格，不是寻常手笔。曾有人专门统计过，中国茶名最常用的字有十个，它们是“银、峰、毫、春、尖、绿、翠、雪、云、叶”，据我所见，似乎还可加上“芽、露”二字，只需在这十二字前面或后面缀上地名或山名，再加描绘性的字眼，就可以构成大部分茶名了。不信，读者诸君可以去茶庄或茶馆看看。

　　茶名大都突出强调产地，名茶中之所以有“狗牯脑”这么一个怪名字，其实就因为江西有这么一座产茶的名山。台湾的“冻顶乌龙”亦然，冻顶没别的意思，它就是一座茶山的名字。

　　中国的名茶都是类的概念，而不是具体的商品概念。中国茶的一大缺陷是没有品牌意识，虽然茶名很优美，但不是品牌或商标，比如龙井，浙江不知有多少地方的茶场都生产龙井。因此，容易以次充好，以假乱真。前不久托一位朋友回贵州买都匀毛尖，结果带回来的倒是都匀毛尖，然而厂家却为贵阳茶厂，质量也许同样好，但是毕竟不是地道正宗。在这方面，西方茶商是值得我们学习的。英国人虽然不产茶，却拥有世界上知名度甚高的茶叶品牌与商标，在每一类茶叶中，都建立了成功的品牌体系，在市场上占尽风光。