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为你介绍茶的分类及各分类的名茶

来源: 网络 |   查看: 19190次

  按色泽或制作工艺来分,可分为:

  1)绿

  绿是指不发酵的或发酵度为零的,知名绿有西湖龙井、洞庭碧螺春等等。

  2)黄

  黄是指徽发酵的。知名黄有蒙顶黄芽、君山银针。

  3)白

  白是指轻度发酵的。知名白有白牡丹、白毫银针、安吉白

  4)青即乌龙

  乌龙是半发酵的。知名乌龙有铁观音、文山包种、冻顶乌龙

  5)红

  红是全发酵的。知名红有祁门红、正山小种、云南滇红。

  6)黑

  黑是后发酵的。知名黑是有六堡、普洱

  按季节分可分为:

  1)春

  春是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的叶。春季温度适中,雨量充份,再加上树经过了半年冬季的修养生息,使得春季芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

  2)夏

  夏是指5月初至7月初采制的叶夏季天气炎热,树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得汤滋味、香气多不如春强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、多酚含量比春多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。

  3)秋

  秋就是8月中旬以后采制的叶。秋季气候条件介于春夏之间,树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

  4)冬

  冬大约在10月下旬开始采制。冬是在秋采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

  按其生长环境可以分为:

  1)平地

  平地芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

  2)高山

  平地由于环境适合树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对树以及芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山与平地相比,高山芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。台湾的高山最为有名。

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