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红茶质量的辨别

来源: 网络 |   查看: 1650次

  红有工夫红、小种红和红碎之分,这几种红质量的辨别如下:

  一、工夫红:质量鉴别有以下几方面:

  ①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

  ②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的叶,则质量次。

  ③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

  ④汤色:汤色红艳,在评杯内汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

  ⑤叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

  二、小种红

  小种红只有福建生产,其条索经壮,匀整,色泽乌润,具有松烟的特殊香气,滋味醇和、汤色红明,叶底呈古铜色。以产于福建崇安星村的品质最优,称“星村小种”或“正山小种”,此外还有“坦洋小种”和“政和小种”等。

  ①外形:小种红外形要求条索紧细,匀齐的质量好。反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

  ②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的叶,则质量次。

  ③香气:松烟的特殊香气,反之香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

  ④汤色:汤色红明,反之,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

  ⑤滋味:滋味醇和的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

  ⑥叶底:叶底呈古铜色,匀整的质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

  三、红碎:红碎的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

  红碎外形呈颗粒状,紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮。红碎是我国重要的出口类,云南的“滇江”、广东的“英红”等,是其优秀的代表。

  ①外形:红碎外形要求匀齐一致。碎颗粒卷紧,叶条索紧直,片皱褶而厚实,末成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎中不含片末,片中不含末,末中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

  ②滋味:品评红碎的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎的品质基础,鲜强是红碎的品质风格。红碎汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则叶的品质次。

  ③香气:高档的红碎,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到香。我国云南的红碎,就具有这样的香气。

  ④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

  ⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎汤色深浅和明亮度,是叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是黄索和红索。汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

  国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯汤中加入数量约为汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的味,这是汤浓的反应。汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而味淡薄,则此品质差。

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