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少数民族茶俗:回族八宝盖碗茶

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盖碗也称“三泡”“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人,是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。在甘肃及宁夏回族自治区,人们都以八宝盖碗招待亲友。民间叫盅子,上有盖子,下有托盘,盛水的碗口大底小,精致美观,而且用这种具泡,有盖可以保温,端起来喝又不烫手。盖碗具常有名人绘的山水花鸟或者避火图,连同托为十二式者;十二碗加十二托为二十四式,可备会之用。清代托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等等。夏天,喝盖碗解渴;冬天,回族群众围坐在火炉旁,烤上几片馍,吃上点馓子, "刮"几盅盖碗就更是别有一番滋味了。宁夏回族的人均寿命长,这主要得益于回族有良好的饮食习惯,其中之一就是常喝盖碗

综观回族的饮民俗有以下两个特点:一是回族十分重视饮的保健功效。回族在长期的生活实践中注重科学配方,,借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮养生之道。二是回族人民喜欢饮糖,这是回族饮习俗中的一个显著特点。回族不论自己平时饮,还是待客都要在叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖招待,视为对客人的不尊重、不热情。近年来,回族人民的生活水平大大提高,饮、品的习俗越来越盛,同时,为越来越多的兄弟民族所了解和吸收,对中国的文化作出了重要的贡献。

回族的盖碗配料不一,名目繁多,根据不同的季节选用不同的叶。夏天以茉莉花为主,冬天以陕青为主,还可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龙井"等等。人们还根据不同人的身体情况选配不同的水:如清热泄火可用冰糖窝窝;胃寒的人可用红糖砖;消食的人可用白糖清;需要保健可常用“八宝”,即除了放外,还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等,喝起来香甜可口,滋味独具,并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。一般回族家庭饮“八宝”,多饮用“三香”(叶、冰糖、桂圆肉);有的饮“白四品”(陕青、白糖、柿饼、红枣);还有的喜欢“红四品”(砖、红糖、红枣、果干)和“五味”(绿、山楂、芝麻、姜片、白糖)等。

回族群众泡很讲究,好还要好水泡。人们认为,雪水、泉水和流动的江河水泡出来的最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡,夏天用雨水泡。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味,泡不会影响叶本身的香味。回族泡盖碗,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入料盛水加盖,沁的时间约为二至三分钟。如果香而不清则是一般的;香而不甜是苦;甜而不活也不能称之为上等;只有鲜、爽、活的才是最好的

回族群众把饮作为待客的佳品,每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时,主人会热情地给您先递上盅盖碗,端上些油香、馓子、花花等干果让您下,到回族群众家里作客,会深深地感到,回族兄弟好客大方,香,情更浓。

也有许多礼节,即当着客人的面,将碗盖揭开,将碗里放入料,然后盛水加盖,双手捧送。这样一方面是表示这盅不是别人喝过的余,另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多,主人根据客人的年龄辈分和身份,分出主次,把先捧给主客。回族喝盖碗也很讲究,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的荷地,而是用盖子刮几下,一刮甜,二刮香,三刮卤变清汤。每刮一次后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能端起盅接连吞饮,也不能对着杯盏喘气饮吮,要一口一口慢地饮。

在喝中,如果喝完一盅还想喝,就不要把底喝净,要留点,这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了,就把盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时,表示已喝够了,主人也就再不谦让倒了。由于饮的益处多,回族人民不仅养成了饮的习惯,而且走亲访友、定婚时,还喜欢送礼。例如回族定亲时,一般要送砖、细、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等,所以定亲也叫“定”。在回族结婚之日,除主人招待外,其它亲戚朋友协助待客叫“喝”,同时还有早、偏、晚之分。

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