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广州茶馆内的茶礼仪、茶习俗

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第一次看到广州人叩手谢,我很吃惊。许多外地人都喜欢到楼感受广州独特的文化,但真正懂得诸多饮礼节的人恐怕不多。有人给你斟时,要行叩手礼;给整桌的人斟,要按顺时针逐一斟过来,而且要一圈到底;如需续水,应自揭壶盖;服务员将壶盖反扣,表示已经埋单……

广州人饮的历史已有几百年了,从清代街边巷口粗陋廉价的“二厘馆”到现在装潢讲究的楼、酒店,从简单的点到现代精致的各式点心,从最早聚在里头发牢骚的搬运工和建筑工到现在叹聊天的生意人和各种“有闲人”,饮环境和楼里的客都发生了很大的变化,但广州人独特的饮礼节至今未变。

湖南来的许先生告诉笔者,他第一次上楼饮,就被广州的早吓了一大跳。首先是楼里的人声鼎沸,他没想到有这么多广州人到酒店来吃早餐。各式点心、鸡爪猪肚,摆了满桌,除了碟子小点,跟喝酒吃饭没什么区别。宾主落座后,服务员推着小车在桌间穿梭,客人点餐后,服务员会在单上盖个章,是诸如小点、大点、特点之类的印章,而那些印章就是价格。

一壶喝毕,许先生的朋友把壶盖揭开,搁在壶上。可是,许先生以为自己的朋友没盖好,赶紧把壶盖盖上。朋友笑着说:“这是等服务员来续水。服务员一看壶盖搁在壶上,就会自动过来加水。另外,如果客人埋了单,服务员还会把壶盖反扣过来。”

让许先生很不解的是,有的老人,只点一壶、两块芋头糕或萝卜糕就一坐老半天。他说,在他们湖南,这样高档的酒店,只点这么两样东西,肯定要遭服务员白眼了。后来他才知道,这就是广州老人“一盅两件三小时”的惬意生活。

从河北老家来广州做保姆的赵小姐说起广州人的饮礼节,也有一肚子话。赵小姐的雇主家住荔湾区,她的主要工作是照顾雇主的妈妈李阿婆。李阿婆年逾古稀,尤喜喝,而且友众多。赵小姐每天必做的功课便是陪李阿婆上楼喝早。老人家起得特别早,在公园里锻炼一会儿,就直奔楼了。尤其是周末,起得更早,说是去晚了,她的位子会被别人抢了。还说从前楼少客多,要喝,天没亮都得去“霸位”。去得晚了,就得坐临时搭在过道上的台,有时“搭台”也满了,就得“踩凳脚”,就是用脚踩住正在喝客的凳脚间的横木,表示在等位。

赵小姐之前听说广州人喝有叩手指的礼节,所以第一次跟李阿婆上楼时就谨记了这一条。李阿婆的友给她们斟,斟到她面前时,她赶紧伸出食指在桌上敲了几下。李阿婆小声告诉她:“长辈给你斟,不能用单指叩桌面,要用双指的!”

据民俗专家介绍,这还是自清朝乾隆皇帝下江南时留下的传统,原是随从怕泄露皇帝身份而行的谢礼。

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