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茉莉花茶的鉴别

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茉莉花的鉴别

  “窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”茉莉花使用的叶称胚,多数以绿为多,少数也有红和乌龙。茉莉花,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。根据不同品种的胚,例如用龙井胚,就叫龙井茉莉花,如用黄山毛峰的,就叫毛峰茉莉。

  茉莉花是将叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使叶吸收花香而成的,香与茉莉花香交互融合,

  茉莉花的鉴别

  一闻:真茉莉花具有浓郁的茉莉花鲜香气,干闻鲜爽清香扑鼻,深吸叶香气鲜、纯、浓、厚。闻香时有白兰花香(透兰)、有胚气味(透胚)都不是高档的茉莉花。白兰花打底,是为了降低成本,因白兰花香气浓,但不鲜。有的则能闻到浓闷的茉莉香味,这多数是喷洒了茉莉香精,千万不可购买。

  二看:新叶呈嫩绿色,叶缘呈锯齿状,叶背有茸毛;而老叶则呈深绿色。好的叶外形应是条索紧细,叶含筋梗,干净均匀,无末,干花适量;否则,一定不是好的叶。那种认为干花愈多,质量愈好的说法是没有科学依据的。

  三泡:将叶少许放入清水中浸泡,待叶子充分展开后,捞入盛有清水的白瓷盘中观察,好的叶的叶子网状叶脉十分明显,主脉直伸到叶顶,侧脉伸到叶缘的三分之二左右便向上弯曲,呈弧形,汤呈淡黄色,清澈透明,浓郁而清香。而假叶的叶脉则不够明显,且侧脉一般直伸到边,汤色不正、无味。

  四烧:将叶取出少许,用火点燃,好叶会出现馥郁芬芳的香味,如果用手指捏碎灰烬细闻,仍可闻到香味;没有香味反而有异味的便是假叶。

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