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品鉴乌龙茶

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  乌龙市场近年一直走高,供不应求,因而市场上存在乌龙品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙的品质,让你在消费中感受物有所值呢,是众友较为关心的问题。

  凡品质上乘,有品牌、有产量的商品,方可称为“优质乌龙”。而形成优质乌龙的必备条件首先是优越的生态条件:

  海拔高度

  自古以来就有“高山出名”之说,经长期历史的验证,表明其有深刻的科学道理。海拔较高的区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高。优越的生态环境条件,有利于树的生长,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的多酚含量较低。此外,海拔较高区,树纤维素合成速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,此为优质品质形成也奠定了基础。

  当然并非所有名优乌龙都产于高海拔的区。在低海拔区,只要生态条件优越,能符合树生长发育要求特定的环境条件,同样能制出品质优异的名优乌龙。如武夷岩产地,海拔并不高,只有200~300M,但由于山中岩峰耸立,溪水萦流,岩壑常年云雾缭绕,茂密的植被和风化的岩石,为树土壤带来丰富的有机质和矿物元素。由于有这样独特的小环境气候与土质条件,从而为驰名中外武夷岩的品质形成,奠定了良好基础。

  季节条件

  不同采制季节对乌龙品质影响是极为显著的。一般春品质最好,秋次之,而夏暑品质最差。经过冬季的休眠期,树体内积累丰富的营养,在春季气候温暖,雨量充沛,有利于树氮代谢的进行,使鲜叶中内含物质丰富,特别是芳香物质、氨基酸、氨酸及水溶性成分,含量较高,而影响乌龙香味的花青素、酯型儿素等成分相对较低。所以春季乌龙一般香气清高,滋味浓厚甘爽,品质好。

  夏暑期间,气温较高,树生长迅速,体内碳代谢旺盛,有利于多酚的积累。特别在高温条件下,鲜叶中酯型儿素、花青素及青嗅味物质增加,能形成乌龙良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少。所以夏暑季节所产乌龙香气低淡,滋味苦涩,品质较差。

  秋季天高气爽,昼夜温差大,特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加,所以秋季所制乌龙,香气尤为高锐持久,也就是人们常说的“秋香显露”。但秋季鲜叶中,构成滋味的内含物质,明显少于春,因而秋季乌龙常表现滋味较淡薄,不耐冲泡之特点,这是其品质不如春的原因所在。

  土壤条件

  土壤是树赖以生存的基础,优良的土质条件,不仅影响树的生长,而且对叶的品质产生影响。根据调查,名之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山园,土层深厚,多为山地棕壤,质地为砂质壤土,表层有机质含量较多,矿质营养丰富,pH值4.5~6.5,不仅适宜树生长,而且制品质优异。在闻名遐迩的武夷岩产地,树生长于峰峦岩壑之间,周围茂密的植被和终年清泉细流,不仅为树提供了优越小环境气候,而且这里的土壤多为岩石风化的暗色坛土,土层深厚,富含有机质和各种矿物元素,对岩优良品质的形成,起了至关重要的作用。

  优良的树良种

  优良的树品种是优质乌龙品质形成的物质基础,是其他任何农业措施所不可替代的。如闻名遐迩香味双绝的“铁观音”要用铁观音品种;具有“一早、二奇”独特品质的“黄金桂”,要用黄旦品种;香似兰花的“水仙”,来自水仙品种。可见,名优乌龙的品质风格无不与优良的树品种相联系。

  高质量的鲜叶

  鲜叶质量是叶品质的基础,只有高质量的鲜叶才能制出品质优异的乌龙,这已被乌龙产区生产者所共识。到底什么样的鲜叶才称得上高质量,应该符合以下几点要求。

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