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辨别真假“碧螺春”

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  首先,染色“碧螺春”可以用肉眼识别。先看外观色泽,没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳,加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗;碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳,加色素的看上去比较黄暗,像陈的颜色一样。另外,正常的“碧螺春”叶上有白色的小绒毛,如果是着色的叶,它的绒毛也是绿色。

  此外,判断叶好坏还有要望、闻、尝、观。望“色”,选购叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。闻“香”,质量好的叶一般都香味纯正。若叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味,则不是好叶。尝“味”,新汤色澄清而香气足,陈则汤色变褐香味差。质量好的绿口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。若苦涩味重、鲜甜味少则为次。红口感甜爽为好,苦涩则不是好。观“形”,各种名都有它的外形特征,质量好的叶外形都是一致的,所含碎和杂质少。

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