雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

春茶、夏茶、秋茶的特点

来源: 网络 |   查看: 19525次

  夏季由于天气炎热,树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解于汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氨量的减少,使得汤滋味不及春鲜爽,香气不如春浓烈。相反,由于带苦涩味的花青素、多酚含量比春高。不但使紫色芽增加,成色泽不一,而且滋味较为苦涩。

  (一)、春、夏、秋的特点:我国大部分区将当年所产的叶分为春、夏、秋三类。从当年春天园开采日起到小满前产的叶,为春;小满到立秋产的叶为夏,从立秋到园封园为止产的叶为秋。由于季不同,采制而成的叶,其外形和内质有很明显的差异。对绿而言,由天春季温度适中,雨量充沛,加上树经头年秋冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多。特别是早期春往往是一年中绿品质最好的时间。

  秋季气候条件介于春夏之间,树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底泛黄,叶滋味、香气显得比较平和。

  (二)干看叶:从叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红、绿条索紧结,珠颗粒圆紧;红色泽乌润,绿色泽绿润;叶肥壮重实,或有较多毫毛;且又有香气馥郁者,乃是春的品质特征。凡红绿条索松散,珠颗粒松泡;红色泽红润,绿色泽灰暗或乌黑;叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏品质特征。凡叶大小不一,叶张轻薄瘦小;绿色泽黄绿,红色泽暗红;且红叶香气平和者,乃是秋品质特征。

  (三)湿看叶:就是开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿汤色绿中透黄,红汤色红艳显金圈;底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显者,为春。凡冲泡时下沉较慢,香气欠高;绿滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮;不论红还是绿,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多叶脉较粗,缘锯齿明显,此为夏。凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋

  (四)叶品质优劣的主要特征:叶是健康饮品,品质优劣不仅关系着口感风味的好坏而且与人体健康密切相关。叶品质好坏的程度,通常将叶分为正品、次品和劣质三种。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者,尤其是染上有毒物质,对人体造成危害的叶,均称之为劣质。污染成度较轻者或经过采取相应的技术措施处理后,能得到改善者称之为次品。按各类品质特点的要求色、香、味、形等因子均符合要品质标准要求者,称为正品

  1、烟味:叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。

  2、焦味:要杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,香味中带有严重的焦味,冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质

  3、酸馊味:鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放长,过厚,叶温过高,使半成品变质,产生酸馊味。

  4、日晒味:干燥过程以日晒代烘炒,产生严重的晶晒味。

  5、陈毒味:叶干度不中,保管不善,空气温度大。引起叶陈化霉变。

  6、夹杂物:叶中含有较多有老梗老叶、子、果和非叶夹杂物,如杂草、树叶、泥沙等均为次品

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |