雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

别有风味的侗家油茶

来源: 网络 |   查看: 18348次

侗族是我国的少数民族之一,主要分布在贵州省、湖南省及广西壮族自治区交汇处。是侗家日常食品,平时客来,煮油相待。特别是女客来访,常欢聚一堂,一边品尝油,一边拉家常谈心叙旧,其乐无穷,别有一番风味。喜庆之日,首先以甜酒、油待客;逢年过节,必煮油祭祀祖先,款待左邻右舍。

侗家人爱吃油由来久,成了他们的传统习惯。有的地区,侗家人一日两餐油,天天不断。侗家的油是用糯米、油、叶、食盐作原料,经过精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特点,能提神醒脑,帮助消化,是侗族人民喜爱的食品。其制作方法是先将糯米蒸熟、凉干、搓散,放进滚开的油锅(油、菜油均可)里作酥,然后舀放到土罐里装起来。吃时,还要做好油汤,即把油煎开,放进一把叶,再加一定数量的冷水,便成油汤,就成了侗家的油

的吃法,一般分为两种:平时早餐和响午吃的油,比较简单,盛上大半碗冷饭,放一把糯米花,泡上滚烫的油汤,全家大小围桌而吃;比较讲究的吃法是先将糯米用碓舂烂,过筛,加上稻草灰拌水做成汤圆,再放进油汤了煮熟,舀到碗里吃,谓之“粑粑油”,多在民族节日,或有远方来客时,才做来吃。

侗家所采的,有栽培的家,也有坡上自生的野,品种繁多。如粗、细、大叶红果、节骨、刺、苦、甜、八担紫叶等等。

采摘来的叶,先用滚水略烫一下,使其柔软,然后把它塞入蒸糯米饮用的木甑内,用手压紧,约一寸厚时就隔着一层丝瓜布,再继续塞入。叶经过蒸煮,自然粘合。取出晒干或晾干,象盘子一样的饼,就成了侗家常年储备的“煮油”佐料了。

煮油是由家中主妇操作。四角火灶上,架着一口铁锅,待锅里的叶滚熟,将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内,立即膨胀如金珠。米花炸好,又炸黄豆或花生,然后往锅内放入一把籼米,炸焦时,从饼上撕下叶一起炒拌;片刻,闻到香味,立即冲入冷水。等锅中水滚开一阵,再用竹篾漏勺过滤,味浓的油即成。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |