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鉴析春、夏、秋茶

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  的种类按季节有春、夏、秋之分。通常,春是指当年5月底之前采制的叶;夏是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的当年叶算秋

  一般来讲,春要比夏、秋好。由于春季气温适中,雨量充沛,加上树经头年秋、冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。春天气温相对较低,有利于叶中含氮化合物的合成与积累,其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,多酚较少,使得春的滋味更鲜爽,香气更浓烈,保健作用更明显。再加上春生长期间一般无病虫危害,无须使用农药,叶无污染。因此,春,特别是早期的春,往往是一年中绿品质最佳的。

  夏由于采制时正逢炎热季节,叶中的氨基酸、维生素含量明显减少,滋味显得苦涩。秋采摘时虽然气候较为温和,但雨量往往不足,使叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春更有营养。每年,市场上都会出现很多假冒伪劣的春,分辨春的方法有两种:一是干看,二是湿看。

  干看指在冲泡前观看叶的外形、色泽、品味香气。春的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏和秋则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春有很大区别。

  湿看就是将叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春冲泡时叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏和秋在冲泡时叶下沉较慢,香气不高。

  春属于新,就是当年春季从树上采摘的头几批鲜叶加工而成的叶。据有关人士介绍,从营养角度讲,新中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外,新中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。

  因此,专家建议,春买回来后最好放置一段时间,等中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝,而且选购春时不要买太潮的,否则,叶不易保存,很容易发霉。

  从习惯来讲,有些人爱喝绿,有些人爱喝红,还有一些人爱喝花、乌龙等。而且,还有明显的地域性,可能和当地的气候条件、人文条件有关,没法说谁好谁坏。

  从营养健康角度来讲,红比较适合于身体较虚弱的人,如果在其中加些糖,效果会更好;青年人以绿为好;花有疏肝解郁、理气调经的功效;红、沱、乌龙有助于减肥;绿的解毒效果更佳,对体内毒素较多的人有好处。

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