江浙“一黃一綠”最養生 一壺黃酒、一杯綠茶

江浙兩地文化風俗都源於古時吳越文化，兩地居民飲食精細講究。一壺黃酒，待到溫熱但不燙喉慢慢啜飲﹔一杯綠茶，須是當年新茶用好水沖泡細細品味。這兩種“養生湯”，也是江浙人長壽健康的法寶。

東南大學附屬中大醫院中醫內科副主任醫師朱欣佚告訴《生命時報》記者：“黃酒源於中國，與葡萄酒、啤酒並稱世界三大釀造酒。多以大米、黍米、粟為原料，我國黃酒產地廣、品種多，尤以今蘇南、浙江等地最為盛行，”由於黃酒未經過蒸餾、提純，因此酒精含量低，相較於白酒，保留了更多原料中的營養，黃酒中含有21種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成的，必須依靠食物攝取，因此，黃酒有“液體蛋糕”的美譽﹔另外，黃酒中豐富的蛋白質易於消化，具有舒筋活血、美容等功效，非常適合女性及老人飲用。

朱欣佚介紹說，很多古方都是用黃酒做藥引，加工炮制藥物也常用黃酒。從養生角度來說，黃酒能散寒祛邪、活血通絡。江浙地區人多喜歡將黃酒配上烏梅或生姜等加熱飲用。生姜除了能去腥、改善口感外，更能加強黃酒溫胃散寒的作用。而烏梅則能生津收斂，一方面可使酒性緩緩地發揮作用，不至於“上頭”﹔另一方面又可減輕飲酒帶來的口干等不適。適當加熱還能將釀造過程中產生的微量甲醇、醛類等有害物質揮發出去，一般來說，黃酒加熱到60℃~70℃最為適宜。

“綠茶是指未經發酵的茶，較多保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、多糖、氨基酸、咖啡因、維生素等成分，”朱欣佚解釋說：“其中的茶多酚屬寒性，有降血糖、血脂，清熱解毒、抗氧化等功效﹔而咖啡因能強心、利尿。”綠茶未經發酵，過高溫度會破壞茶葉中的維生素、氨基酸等物質，因此一般建議用80℃的開水沖泡最佳。茶葉中的草酸會與食物中的鐵質和蛋白質發生反應，影響人體吸收，因此建議在飯后半小時喝茶。

在朱欣佚看來，黃酒性溫辛，綠茶性涼，兩者一陰一陽，相輔相成。而江浙人在飲酒、飲茶中又有個優點：酒常飲但不過量，茶不濃但天天喝。但也要提醒大家：“黃酒酒性溫和，但后勁大，要注意適量飲用。綠茶性寒，容易損傷脾胃，因此腸胃不好、體質寒者應少喝。”（包育曉）來源：人民網-生命時報