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茶与壶的三大关系

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  壶质影响泡的效果,主要是就密度而言。密度高的壶,泡起来,香味比较清扬;密度低的壶,香味比较低沉。密度与陶瓷具的烧结程度有关。

  谈到与壶质的关系,壶内不上釉的,这层关系表现得更加明显,但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类上,用久了,“”、“壶”间会有相辅相成的效用,使用过的壶比新壶泡出来的汤,味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大,否则吸了满肚子的汤,用后陈放,容易有霉味。从另一方面来说,如果使用内侧不上釉的壶冲泡不同风味的,则会有相互干扰的缺点,尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次道教室的泡考试课上,一位同学使用了一把久泡重火乌龙的未上釉陶壶冲泡当天的考试─白毫乌龙,第一泡几乎喝不出是什么来。如果只能有一把壶,而要冲泡各种类,最好使用内侧上釉的壶,每次使用后彻底洗干净,可以避免留下味道干扰下一种。所以评师用以鉴定各种叶的标准杯,都采用内外上釉的瓷器。

  如果将器的质地分为瓷、火石、陶三大类,瓷质器的感觉是细致、高频的,与不发酵的绿、重发酵的白毫乌龙、全发酵红的感觉颇为一致。火石质器的感觉较为坚实阳刚,与不发酵的黄、微发酵的白、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质器的感觉较为粗犷低沉,与焙重火的半发酵、陈年普洱的感觉颇为一致。

  再就器的颜色而言,器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致,用以搭配绿、白毫乌龙与红颇为适合,为保持其洁白,常上层透明釉。黄泥制成的器显得甘饴,可配以黄或白。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的器显得高香、厚实,可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的类。紫砂或较深沉陶土制成的器显得朴实、自然,配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在器外表施以釉药,釉色的变化又左右了器的感觉,如淡绿色系列的青瓷,用以冲泡绿、清,感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”,很适合冲泡白与黄。青花、彩绘的器可以表现白毫乌龙、红或熏、调味的类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭冻顶、铁观音、水仙之属的叶。叶末、天目与咸菜色系的釉色,就用来表现黑

  就视觉效果而言,具的外形应与叶相搭配,如用一把紫砂松干壶泡龙井,就没有青瓷番瓜来得协调,然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。

  但就泡的功能而言,壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的,散热效果较佳,所以用以冲泡需要七八十度(摄氏)水温的叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿、香片。壶口宽大的壶与盖碗在置、去渣方面也显得异常方便,很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶,冲泡叶后,打开盖子很容易可以观赏到叶舒展的情形与汤的色泽、浓度,对叶的欣赏、汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的叶,这种形制的冲泡器,若再配以适当的色调,是很好的表现方法。

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