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放多少茶叶泡茶比较合适呢

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  一、水比例的理论基础

  要泡好一壶,除水温选择要正确之外,叶量与时间的控制是另一个重要的关键。叶量与时间是成反比,即叶量愈多,冲泡时间要愈短;叶量愈少,冲泡时间要愈长,才可使汤浓度适中。但是叶中可溶出的的成分是一定,如果叶少到「太少」,即使时间再长,也不能泡出所需要的汤浓度。如果要冲泡出所需要的汤浓度,这个最少的量是多少呢?根据实验结果发现:叶以(克)为单位,水以㏄为单位,(克):水(㏄)的比例应为1.5%,冲泡时间需十分鐘以上,才能泡出所需的浓度,而且只能冲泡一次(道),即使时间再延长,也不会使浓度再增加。例如:以一个180㏄容量的盖碗,冲水约八分满(140㏄),须放入约2.1克的叶,冲泡十分鐘以上,才能泡出所需要的汤浓度。

  二、鑑标準

  世界各地叶的买卖,比赛的评鑑,採用的是鑑定杯的泡方法,:水的比例为2%,也就是用3g的,以150㏄的水来冲泡;冲泡时间为5~6分鐘,而且须将汤与渣分离。因为如果使用1.5%的水比例来冲泡,遇到品质较差的叶,会不容易冲泡出所需的浓度,因此将叶量略为增加,相对的时间便要缩短。但仍然只能冲泡一次(道)。

  叁、小壶

  小壶泡法需多次冲泡,因此叶量要增加,相对的时间就要缩短。若以打算至少冲泡五次为例,叶的置量会因叶的揉捻程度不同而有所不同。

  揉捻程度较为密实的龙井、工夫红、玉露、煎、香片等,置量约为壶的1/4~1/5壶。叶形较小或较细碎时约放1/5壶的叶,叶形较大时可放1/4壶。铁观音、冻顶乌龙、翠玉等揉捻程较为紧结的球型,叶置量约为1/4壶。揉成条索状的武夷岩和揉捻成针状的白毫银针,置量约为1/2壶。揉捻成自然弯曲,较为蓬鬆的白毫乌龙、包种、台湾碧螺春等约放2/3壶的量。置量与叶的揉捻程度、叶的大小、完整或细碎有相当大的关係,应依实际叶状况斟酌调整。同一种,如果其叶形比塬来的小或较为细碎时,应斟酌减少叶量。

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