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四种红茶冲泡方法随你选

来源: 网络 |   查看: 19095次

  相对于不发酵绿的清汤绿叶,全发酵的红的特点是红汤红叶。的种类很多,鉴别红优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。汤贴杯沿有一圈金黄发光,称金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红的品质越好。所谓“冷后浑”是指红经热水冲泡后汤清澈,待冷却后,出现浑浊现象。“冷后浑”是汤内物质丰富的标志。红的冲饮方法,归纳起来大体分为清饮和调饮法两种,一般工夫红多采用清饮法,红碎多采用调配饮法。

  清饮壶泡法

  对于红,特别是工夫红,中国的大多数地方都采用清饮泡法,即在汤中不加任何调料,使发挥固有的香气和滋味。饮时,手捧一杯好,静闻慢尝,细评默品,进入一种忘我的精神境界。所以对工夫红,特别是工夫红中的名优工夫红,一定要用清饮法,方能领悟红的特有风韵,享受到饮红的奇趣。

  清饮壶泡法:品饮红,观色是重要的内容,因此,盛杯以有柄带托白瓷杯为好,而且壶的用水量与杯必须配套,通常可以与咖啡饮具通用。

  温具:用开水冲洗壶和杯,以洁净具。

  置:以每人2克的用量,置入壶。

  冲泡:将90℃左右开水高冲入壶。

  分:经静置3~5分钟后,提起壶,轻轻摇晃,使汤浓度均匀,再一一倾入杯。

  奉:用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。

  品:依次进行闻香、观色、尝味。

  续水:除红碎外,通常可续水2~3次。

  清饮杯泡法

  杯通常选用精美的细瓷壶和白色带托的有柄瓷杯,也可与咖啡杯通用。

  温杯:用开水冲杯,以洁净杯。

  置:杯的容量为100毫升左右,每杯置3克为宜。

  冲水:用100℃左右开水,从较高的位置冲水壶水冲入杯,冲水量为100毫升左右。

  奉:用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。

  品:依次进行闻香、观色、尝味。

  续水:除红碎叶外,通常可续水2~3次。

  调饮泡

  调饮,即在汤中加入调料,以佐汤味。当今的调饮泡法,比较常见的是在红汤中加入糖、牛乳、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等,所加调料的品种和数量,随品饮者的口味而定。调味红主要有牛奶红、柠檬红、蜂蜜红、白兰地红等。

  置具:按宾客多少,选用适当的壶及与之相配的杯。

  洁具:用开水冲淋,以清洁具。

  置:按每位宾客2克红量置于壶。

  泡:用90℃开水,以每克50~60毫升(红碎为每克80毫升)用水量,从高处向壶冲入开水。

  分:泡后,静置3~5分钟,滤去渣,一一倾入杯。随即,一一加上牛奶和糖;或一片柠檬,插沿,或滴入少量白兰地酒,或者1~2匙蜂蜜等,调味品用量的多少,可依宾客的口味而定。

  奉:用双手有礼貌地连托带杯给宾客,每杯还须加放一把匙。

  品饮:用匙调匀汤,然后闻香、尝味。

  包冲泡法

  包(袋)对于忙碌的现代人而言是相当方便的。但一般人都认为包泡红简单不雅致。但若是您肯多花点心思,还是可以泡出一杯极品红包的种类其实是很多的,除了一般的纸袋式之外,还有网状尼龙材质的立体式包,以及壶专用的上头有细绳的包。另外还有为了保持叶新鲜度的铝箔包装的包等等。不管是什么样的包,其要求重点都是针对便利而快速。因此,包中的叶多半是采用叶片较细小的红碎,以便以最短的时间内萃取出叶的味道与香气。

  一袋包的叶量,厂商都控制在2克左右,而且一人一份。不过,最近2~4杯的多人份包也已经开始出现在国际市场上。当然,包里的红冲出的风味,是不太可能和清饮法、调饮法的红相提并论。只要花点心思,还是可以喝出红的香醇与美味来。

  冲泡:在已温过的杯中注入9分满的热水;将1袋包顺杯缘轻轻滑入杯中,接着盖上小碟子,约焖2分钟;抽去包时,务必让它在杯中摇晃几下,以便让红的浓度散布均匀。应注意的是,用匙抵住包,将它留在杯浮动,是大忌,如此一来,会使得的味道变得又苦又涩。将包置干杯中,接着再注入热水的动作也是禁忌的,因为包内的空气会使包浮在上面,叶的味道和香气也就无法完全释放出来。切记务必先注入热水,接着再放入包。由于用的是新鲜沸点的热水,所以包会象汽球般浮上来。一人份的包不可以冲泡成2人份的红,冲泡两次以后香和味道都不见了,只会冲泡出有颜色的汤而已。

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