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南疆维吾尔族的香茶

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居住在新疆天山以南的维吾尔族,他们主要从事农业劳动,主食面粉,最常见的是用小麦面烤制的馕,色黄,又香又脆,形若圆饼,进食时,总喜与香伴食,平日也爱喝香他们认为,香有养胃提神的作用,是一种营养价值极高的饮料。

维吾尔族人分居于新疆天山南北,饮习俗也因地域不同而有差别。北疆人常喝奶,一般每日需“二一饭”。喝奶时,常以一种用小麦面制成的圆形面饼“馕”(为民族传统面食)佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶的液体后,再将沉于壶底的渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃”习惯。南疆人则常喝清或香。维吾尔族人的饮方式仍是沿袭我国唐宋时的煎或煮法。煮用具,北疆大多使用铝锅,而南疆喜用铜质长颈壶或陶瓷、搪瓷的长颈壶。喝时均用碗,一般用小碗喝清或香,而用大碗喝奶或奶皮。此外,还有人喜食将糖放进水煎煮的“甜”和用植物油或羊油将面炒熟后,再加人刚煮好的水和少量盐的“炒面”。

这里主要介绍的是南疆维吾尔族的香,他们煮香时使用的是铜制的长颈壶,也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的,而喝用的是小碗,这与北疆维吾尔族煮奶使用的具是不一样的。通常制作香时,应先将茯砖敲碎成小块状。同时,在长颈壶内加水七、八分满加热,当水刚沸腾时,抓一把碎块砖放入壶中,当水再次沸腾约5分钟时,则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料,放进煮沸的水中,轻轻搅拌,经3-5分钟即成。为防止倒渣、香料混入汤,在煮的长颈壶上往往套有一个过滤网,以免汤中带渣。

南疆维吾尔族老乡喝香,习惯于一日三次,与早、中、晚三餐同时进行,通常是一边吃馕,一边喝,这种饮方式,与其说把它看成是一种解渴的饮料,还不如把它说成是一种佐食的汤料,实在是一种“以代汤,用作菜”之举。

若至维吾尔族人家作客,要了解以下几点:第一碗一般由女主人用托盘向客人敬。第二碗开始,则由男主人敬。倒时要缓缓倒入碗内,不能满碗。客人如不想再喝,可用手将碗口捂一下,即是向主人示意:已喝好。喝完后,还要由长者作“都瓦”(默祷)。作“都瓦”时,要将两手伸开合并,手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸,“都瓦”即告完毕。主人作“都瓦”时,客人不能东张西望,嘻笑起立,需待主人收拾完具后,客人才能离席,否则视为失礼。

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