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各民族饮茶习俗大全

来源: 网络 |   查看: 21794次

云南普洱产区各民族的饮习俗大全:为你介绍布朗族饮习俗、基诺族饮习俗、哈尼族饮习俗、彝族饮习俗、拉祜族饮习俗、傣族饮习俗、佤族饮习俗、傈僳族饮习俗、白族饮习俗、藏族、纳西族饮习俗等!

云南省思茅市和西双版纳州是中国普洱之乡,这里也是多民族居住的地方。各民族由于文化传统和生活方式的差异,形成了不同的饮模式。本文通过实地考察,对布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、纳西族的饮习俗进行论述。

云南省思茅市和西双版纳州是中国普洱乡,这里民族众多,聚居着哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基诺、回、瑶、傈僳、白、苗、壮、汉等十四种世居民族,所有这些民族都爱饮。以待客,用代酒,历来是普洱区各族人民的传统礼俗。客来时招待,能增进友谊;疲劳时饮杯,能舒筋消累;口舌干渴时饮,能润喉生津;心烦气闷时饮,能静心清神;闲暇养性而饮,能口鼻生香,陶冶情操;食欲不振滞食而饮,能消食去腻,增进食欲。作为普洱乡的思茅市、西双版纳州各兄弟民族,由于所处地理环境不同,历史文化有别,生活风俗各异,因此,体现在文化中的饮习俗也各有千秋,方式方法多种多样,但通过饮来养性健身,通过饮来促进人际关系的和睦、友谊却是相同的,值得在文化中弘扬交流,它对物质文明建设和精神文明建设均有益处。现就布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、纳西族等普洱文化区民族饮习俗分别略作考述,若有不当,敬请专家学者指正。

一、布朗族饮习俗布朗族吃“得责”生、酸、烤、清竹。布朗族是古代“濮人”的后裔,是最早的种民族之一,千年前的布朗祖先叭岩冷种的史事,保留在思茅市澜沧县《奔闷》创世纪地方史和布朗族《祖先歌》中,他把野生“得责”经人工栽培后的叫做“腊”,为后来的傣族、基诺族、哈尼族伲人、卡多人所借用,均称为“腊”。布朗族在今思茅市和西双版纳州均有居住,布朗族饮的独有方式包括吃“得责”生和口含“腊”、吃酸、吃烤、煮青竹等几项内容。

吃“得责”生:布朗族古代把野作为野菜,当“佐料”食用,称为吃“得责”生。至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时,带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴,吃饭时摘上一把生“得责”,蘸盐巴、辣椒当饭吃。

口含“腊”():随着布朗族对“得责”野生的认识加深,经过人工种植、驯化、转化成栽培型叶即“腊”后,需求量也增加,发展到大面积种植的新阶段,布朗族人日常把“腊”()采下来带在身上,劳动时累了就把“腊”()放到嘴里含着,用口含“腊”的方式来消除劳累,保健身体。

是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜。制酸的时期在每年五六月份,将鲜叶蒸熟,放在阴凉处晾干水气后,装入竹筒中压紧封好,埋入土中,几个月乃至几年以后,遇上喜庆之事或客人来访时,将竹筒挖出,取出叶拌上辣椒,撒上盐巴来款待宾客,可以直接嚼食,叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜,帮助消化和解渴。

吃烤:布朗族把“腊”()摘回来,用锅炒、手揉、阳光晒干后,把“腊”()放入“国哦腊”(小罐)中,在柴火上烤香,然后放水熬成汤来喝,据说喝了眼睛明亮,头脑清醒,不疼痛,布朗族中流传着这样一句话:“上山不带饭可以,不带‘腊’()不行”。把“腊”当作常备药而饮烤

布朗族擅煮青竹。在野外劳动之中,或长途行走之后,想喝清解乏止渴,便随手用山野中的山竹,用刀截成竹筒,下部削尖,插在地上,成为一个个奇特的高脚杯,然后把一支大竹筒装满清泉放在火堆旁烧烤,水烧开后放进叶,再煮五、六分钟,然后将水倒人插在地上的杯中,即可拔起饮用,这种青竹带有泉水清甜和清醇香之味。

二、基诺族饮习俗基诺族吃凉拌、饮煮。凉拌是基诺族自古流传下来的以当菜食用的古老吃法。拌法是将刚采收的鲜嫩叶揉软揉细,放在大碗中加上清泉水,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料于汤中拌匀,便成为基诺族喜爱的“腊拨批皮”,即凉拌,当菜食用,风味独特。

基诺族中普遍饮用煮。煮时先将壶内的水煮沸后,放人叶,待煮好后,将水倒入葫芦中,人们用葫芦品。饮后爽口,防暑降温,除烦止渴,解腻清神。

三、哈尼族饮习俗哈尼族饮蒸、烤和土锅

:一般年纪稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸,在劳动赶集或狩猎归来途中,顺手采摘新鲜的老叶,带回家中,用甄子蒸熟,晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时,取适量放入杯中,冲上沸水泡数分钟即可饮,这种蒸喝完后有一股糯米香味,性温醇,爽口诱人。

:这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式,就地燃起一堆篝火,砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水,架在火上煮。同时采摘适量新鲜老叶,用盛具置于火炭旁,慢慢烘烤至有一股焦糊味时,待筒中水烧开后用手将烤揉碎人竹筒中,煮片刻后倒去渣即可饮用,有鲜竹清香味和叶芳香味,甘甜可口。

土锅:哈尼族的土锅又称待客,是一种古老而方便的饮法。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上,待土锅内的水烧开沸腾后,再放入新鲜老叶,要不断加水,至少煮二至三道方可饮用,待煮好后,将倒人竹盅内敬客。汤味鲜而浓,初喝微苦,再喝回甜,使人有饮一次而终生难忘之感,饮后能助消化,解油腻除宿食。

四、彝族饮习俗彝族饮烤罐、清、盐巴和油

烤罐:彝族十分喜欢饮用。先将叶放入陶制罐内在火上焙烤,直至叶烤得酥脆、略黄时,乘热将罐端离火源,灌人事先烤热的水少许,待罐内水泡沫稍息,再冲人热开水至罐满,又在火上煨煮片刻便可起罐,让叶沉淀一会儿,再倒出水即可饮用,彝族的烤罐色泽、香味和浓度俱佳。

:彝族的清,是将清澈的山泉水盛入铜壶,置于火塘边煨热,水温增至水面冒气时,倒适量水入煮罐,放人内,于火塘上烧煮,煮沸后用搅棍搅动,渐成金黄色,便用取罐火钳将罐取下来,搁置片刻待沸止,经过滤倒人杯内即可饮用。

盐巴:这是彝族最喜欢的一种日常饮料,先掰下一块当地生产的紧或饼,砸碎后放人一陶制小罐内移近火塘烘烤,当听到罐内发出“劈啪”响声并散发出焦香气味时,即向罐内缓缓冲人开水,再煨煮五分钟,然后把用线扎紧的盐巴投入汤中抖动几下后移去,将罐移离火塘,再将浓汁分别倒入杯碗中,加开水冲淡即饮,可配吃玉米耙耙之类的食品,味道十分舒适可口。

:用壶煨煮水至沸片刻,用漏篼将水滤人冲筒,再用勺或竹片将酥油、麻籽酱、蛋清、盐巴等香料放人筒内,然后左手握筒,右手来回抽动筒内拉杆,待汤和香料均匀后,即可倒人杯内饮用,油清新爽口,醒脑利目,滋补强身。

五、拉祜族饮习俗拉祜族饮烧、烤和糟

:拉祜族习惯的一种饮法。将新梢采下的一芽五六叶鲜直接在明火上烘烧到焦黄,再放人罐内煮饮。

:是拉祜族一种古老而普遍的饮方法。先将小陶罐在火塘上烤热后,放入叶进行抖烤,待色焦黄时,冲入开水,去掉浮沫,再加入开水,待煮好后,主人先倒少许水自尝,以试其浓度,如汁过浓,可加入开水使之浓淡相适,然后再倒给客人饮用。这种烤,香气很足,味道浓烈,饮后精神倍增,心情愉快。

:也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮方式。将鲜嫩叶采下后,加水在锅中煮到半熟后,取出置于竹筒内存放,饮用时,取出少许放在开水中再煮片刻,即倒入盅饮用。水略有苦涩酸味,饭后有解渴开胃的功能,风味特别。

六、傣族饮习俗傣族饮用竹筒香。这是别具风味的一种饮,也是比较讲究的一种待客。傣语叫“腊跺”。拉祜族也饮用,拉祜语叫“瓦结那”。制法有两种,一种是采摘细嫩的一芽二三叶,经铁锅杀青,揉捻,然后装入特制的嫩香竹筒内,在火上烘烤,这样制成的竹筒香即有叶的醇厚香,又有浓郁的甜竹清香;又一种制法是将晒干的春放人小饭甑里,甑子底层堆放一层用水浸透的糯米,甑心垫一块纱布,放上毛,约蒸十五分钟,待叶软化充分吸收糯米香气后倒出,立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香,三香齐备,即有香,又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直径为5—6公分,长22~25公分,边装边用木棍将竹筒内的叶春压后再装叶,边装、边烘、边春,直至竹筒内叶填满春紧为止,然后用甜竹叶或草纸堵住筒口,放在离炭火高约40公分的火塘三脚架上,以文火慢慢烘烤,约五分钟翻动竹筒一次,待竹筒由青绿色变为焦黄色,筒内叶全部烤干时,剖开竹筒,即成竹筒香,饮用时,取出圆柱形的叶,掰少许叶放人碗中,冲人沸水约五分钟即可饮用。竹筒香具有芽叶肥嫩、白毫特多,汤色黄绿,清澈明亮,香气馥郁,滋味鲜爽回甘的特点。傣族和拉祜族在田间劳动或进原始森林狩猎时,常常带上制好的竹筒香,在休息时,他们砍上一节甜竹,上部削尖,灌入泉水在火上烧开,然后放人竹筒香再烧五分钟,待竹筒稍变凉后慢慢品饮。饮用竹筒香,即解渴,又解乏,令人浑身舒畅。

七、佤族饮习俗佤族饮用铁板烧和擂

铁板烧:是佤族独具一格的饮,与烤相似,但风格又有所不同。饮方法是先用壶将水煮沸,另用一块薄铁板盛上叶放在火塘上烧烤,直到色烧烤到焦黄,散发出香味,再将倒人开水壶内煮,几分钟后即可将水倒入盅饮用,这种饮后,苦中回甜,焦中有香。

:也是佤族的一种古老的饮方法。即将木擂钵擂好的叶加入姜、桂、盐,放在上陶罐内共煮后饮用,有清热解毒,通经理肺的功效。至今佤族仍保留着这种古老的饮方法。唐樊绰《蛮书》中说:“出银生城(景东)界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这些记载实际上就与佤族饮用的擂相吻合。

八、傈僳族饮习俗傈僳族饮油盐。油盐是傈僳族古老而普遍的饮方法。先用小土陶罐在火上将烤焦黄,加入开水,然后放人食用油和盐,再加开水煮沸三五分钟,便将叶倒入盅,主人将敬送客人,开始喝,这种汤既能解渴,又能充饥,别有风味,令人喜爱。

九、白族饮习俗白族爱饮三道。三道是白族用普洱乡所产之冲泡出“一苦二甜三回味”的待客,用于逢年过节,生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访。这种三道待客,白族语叫“绍道兆”,白族三道,是一种宾主抒发感情,祝愿美好,富有趣味性的一种饮方式。大凡宾客上门,主人一边与客人促膝谈心,一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开,就由家中或族中最有威望的长辈亲自司,先将一只较为粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤,待烤罐热后,随即将叶放入罐内,并不停地转动罐子,使叶受热均匀,等罐中叶“啪啪”作响,色泽由绿变黄,且发出焦香时,随手将罐中注入已经烧沸的开水。少顷,主人就将罐中翻腾的水倾注到一种叫牛眼睛盅的小杯中,汤仅半杯而已,一口即干,由于此是经烘烤,煮沸而成的浓汁,看上去汤色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝进去滋味苦涩。冲好头道后,主人就用双手举敬献给客人,客人双手接后,通常一饮而尽。此道虽香,却也够苦,因此称之“苦”。白族称这一道为“清苦之”,它寓意做人的道理:“要立业,就要先吃苦。”喝完第一道后,主人会在小砂罐中重新烤置水,或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸,与此同时,将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子,内中放上红糖和核桃肉,冲至八分满时,敬予客人。此道甜中带香,苦尽甜来,白族人称这第二道为甜或糖,它寓意“人生在世,做什么事,只要吃得了苦,才会有甜香来。”第三道是回味,主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中,再冲上沸腾的水,容量多以半杯半碗为度。客人接过杯时,一边晃动杯,使汤和佐料均匀混合,一边趁热饮下,此道喝起来可谓甜、苦、麻、辣,各味俱全,回味无穷,因此,白族称此道为“回味”。有的主人还取来一张用牛奶熬制而成的乳扇,将它置于文火上烘烤,当乳扇受热起泡呈黄色时,随即用手揉碎将它加入第三道中,这道能领略到白族传统食品的风味,它寓意人们,要常常“回味”记住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道时,一般每道相隔3~5分钟进行。另外,还得在桌上摆些瓜子、松子、糖果之类的小食品,以增加品情趣,白族三道还成了晚辈学艺,求学上进时的一套礼俗。

十、藏族、纳西族饮习俗藏族,纳西族饮用酥油。酥油是藏族、纳西族用普洱紧压加酥油特殊打制出来的喝得最普遍的一种饮。先用一个能煨一斤牛半的大瓦罐将水煨涨,再把普洱紧压捣碎,放在小瓦罐里烤香,然后将大瓦罐里的水加入小瓦罐烧涨,待汁浸出后,滤出叶渣,把汁倒入长圆柱形的木制或竹制的酥油筒内,与此同时,用另一口锅煮牛奶,一直煮到表面凝结一层酥油时,把酥油倒入盛有汤的打酥油桶内,再放上事先炒熟,冲碎的核桃仁,花生米、盐巴或糖、鸡蛋,这时,盖住打筒,用手把住直立筒之中能上下移动的长棒,不断使劲上下春打,使酥油成为雾状,这时和酥油、盐、糖等已混为一体,酥油就打好了。打好后倒出来,趁热饮用。由于酥油是一种以普洱紧压为主料的多种原料混合而成的液体,所以,滋味多样,喝起来涩中带甘,咸里透香,它既可暖身,又能增强抵寒力,风格独特。酥油也是藏族、纳西族同胞款待客人的礼。喝酥油是很讲究礼节的,大凡宾客上门入座后,主妇会立即奉上糌耙,随后再分别递上一只碗,主妇很有礼貌地按辈分大小,先长后幼,向宾客一一倒上酥油,再热情地邀请大家用。这时,主人与客人一边喝酥油,一边吃糌耙。客人一般每喝一碗,都要留下少许,这被看作是对主妇打手艺不凡的一种赞许,这时主妇早已心领神会,又来斟满,如此二三巡后,客人觉得不想再喝了,就把剩下的少许汤有礼貌地泼在地上,表示酥油已喝饱了,主妇也就不再劝喝了。在藏族地区,不论男女老少,人人皆饮酥油,很多人家,常把壶放在火炉上,终日熬煮,以便随取随喝。

普洱文化民族饮习俗丰富多彩,还有待有心人进一步调查搜集整理,使之发扬光大。

作者简介:黄桂抠,男,云南省思茅市文物管理所研究员,原所长,中华人联谊会、中国国际文化研究会会员,第一、二、三届中国普洱国际学术研讨会秘书长、副秘书长。

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