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土家族的擂茶习俗

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在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,居住着许多土家族同胞,千百年来,他们世代相传,至今还保留着一种古老的吃法,这就是喝擂

, 又名三生汤,是用生叶(指从树采下的新鲜叶)、 生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。相传三国时,张飞带兵进攻武陵壶头山 (今湖南省常德境内 ),正值炎夏酷暑,当地正好瘟疫蔓延,张飞部下数百将士病倒,连张飞本人也不能幸免。正在危难之际,村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明,秋毫无犯,便献出祖传除瘟秘方擂,结果(药)到病除。其实,能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火,所以,说擂是一帖治病良药,是有科学道理的。

随着时间的推移,与古代相比,现今的擂,在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂时,通常用的除叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,还要加些生姜、食盐、胡椒(粉)之类。通常将和多种食品,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木擂棍用力旋转,使各种原料相互混合,再取出一一倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动几下,即调成擂。少数地方也有省去擂研,将多种原料放入碗内,直接用沸水冲泡的,但冲的水必须是现沸现泡的。

土家庭兄弟都有喝擂的习惯。一般人们中午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂为快。有的老年人倘若一天不喝擂,就会感到全身乏力,精神不爽,视喝擂如同吃饭一样重要。不过,倘有亲朋进门,那么,在喝擂的同时,还必须设有几碟点。点以清淡、香脆食品为主,诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以平添喝擂的情趣。

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